Mi abuela por parte de madre cumplirá 100 años en diciembre y es la mejor cocinera que conozco. Se casó a los 18 años, tuvo 10 hijos y pasó más de la mitad de su vida cocinando para su familia, hasta que dejó de hacerlo a los 93 años.
A medida que la familia creció y sus hijos se casaron, mi abuelita Siempre tenía comida lista en la estufa en caso de que alguno de mis tíos, tías o primos pasara a almorzar. Ese era el caso de mis hermanas y de mí, que almorzábamos en su casa al menos dos veces por semana cuando éramos jóvenes.
Habiendo crecido muy cerca de la cocina de mi abuela, le pedí que me enseñara a cocinar sus mejores recetas mexicanas antes de casarme. Hoy preparo estas recetas casi todas las semanas.
Frijoles refritos
Probablemente soy uno de los pocos mexicanos que no son fanáticos de los frijoles.. Cuando era niño, nunca los comía; odiaba el sabor, la textura y, específicamente, el olor.
Pero cuando crecí y me di cuenta de lo raro que era que no me gustaran los frijoles, me aventuré a probar la receta de mi abuela porque todos los elogiaban. Incluso mi papá diría que nadie, ni siquiera mi mamá, podía cocinar frijoles como mi abuela.
Finalmente probé sus frijoles refritos cuando era adolescente, y aunque no me enamoré de los frijoles en sí, esta es la única receta de frijoles que me apetece comer en casa.
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles mexicanos precocidos (bayos)
- ½ chile guajillo sin semillas
- ½ pieza de chile de árbol sin semillas
- 50 g de chorizo mexicano (no sabe igual si cocinas los frijoles con chorizo español, pero si es todo lo que tienes, adelante)
- 1/3 taza de caldo de frijoles (el agua donde cocinaste los frijoles)
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- Sal para sazonar
No temas jugar con las cantidades dependiendo de qué tan picantes y licuados te gusten los frijoles.
Procedimiento:
En un sartén caliente, vierte el aceite y sofríe los chiles con el chorizo hasta que se doren.
Licúa los frijoles precocidos con los chiles, el chorizo y el caldo de frijol usando una licuadora o procesador de alimentos. Vierta los frijoles licuados nuevamente en la misma sartén donde salteó los chiles y agregue sal al gusto. Remueve con una cuchara de madera y calienta hasta que los frijoles empiecen a burbujear.
Si la consistencia de los frijoles es demasiado espesa, puedes agregar más caldo de frijoles.
Sirve caliente y espolvorea queso cotija, adobera o cheddar encima. Disfrútelo como guarnición de carne asada, huevos revueltos o soleados, tostadas, molletes… y más.
El consejo de Abuelita:
*Si vives en el extranjero como yo y no encuentras frijoles mexicanos, usa frijoles refritos enlatados y mézclalos con los chiles dorados y el chorizo para darle más sabor.
enchiladas
Las enchiladas son mi plato mexicano favorito. ¡Podría comer enchiladas todos los días si demasiadas tortillas fritas no inclinaran la balanza!
Esta receta es tan sabrosa que, salvo algunos restaurantes que conozco que hacen excelentes enchiladas, rara vez pido enchiladas en un restaurante mexicano porque sé que tengo la mejor receta en casa.
Ingredientes:
- ¼ de taza de agua para hervir
- ¼ de taza de agua para mezclar
- 2 chiles guajillo sin semillas
- ½ chile de árbol sin semillas
- ½ diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Tortillas
- Aceite vegetal o aceite de oliva
Rellenos de enchiladas:
- Pollo desmenuzado
- Puré de patatas mezclado con sal
Adornar:
- Lechuga
- Queso rallado (si estás en Jalisco, come tus enchiladas con adobera queso. De lo contrario, use queso cotija o cheddar)
- Rábano en rodajas
- crema fresca
Procedimiento:
En una cacerola pequeña, ponga agua a hervir a fuego alto. Una vez que comience a hervir, agrega los chiles y baja el fuego a fuego medio. Hervir durante dos minutos y pasar a una licuadora con el otro ¼ de taza de agua.
Agrega el ajo, el vinagre y la sal a la licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Coloca la mezcla de chiles en un plato y reserva.
Vierte el aceite en una sartén caliente, asegurándote de que cubra toda la superficie. Mantenga el fuego de bajo a medio. Mientras tanto, moja tus tortillas en la mezcla de chiles y fríelas una a una en la sartén. Dejar reposar unos segundos antes de voltear cada tortilla. Después de unos segundos, retira y coloca tus tortillas con sabor a chile en un plato.
Agrega el relleno de tu preferencia a cada tortilla y dóblala dos veces. Repite hasta tener al menos tres enchiladas y sirve caliente en el mismo plato.
Adorne con queso, lechuga en rodajas finas, crema fresca y unas rodajas de rábano.
El consejo de Abuelita:
*Puedes agregar un huevo crudo a la mezcla de chile si deseas agregar más proteínas. También ayuda a que la salsa y el aceite no “salten” cuando colocas la tortilla en el aceite caliente.
*Sé generoso con el aceite. Debe cubrir toda la sartén y la tortilla debe flotar, de lo contrario la tortilla se pegará a la sartén.
chilaquiles
Si quieres impresionar a tus amigos y familiares con un delicioso desayuno, nada más auténtico que esta sabrosa receta de chilaquiles. Disfrútelo con jugo de naranja fresco y pan de molde o bolillo¡Y te espera un verdadero festín mexicano!
Ingredientes:
- Totopos o totopos
- 8 tomates pera
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 diente pequeño de ajo, picado
- 4 chiles guajillos sin semillas
- 1 chile de árbol sin semillas
- 1/3 de cebolla picada
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- Sal para sazonar
Adornar:
- crema fresca
- Queso cheddar, adobera o cotija rallado
- Cebolla picada
Procedimiento:
En una cacerola coloca los jitomates y los chiles y cubre con agua. Cocine hasta que la piel de los tomates comience a romperse.
Escurre el agua de la cacerola y coloca los jitomates y los chiles en una licuadora junto con la cebolla, el ajo y el agua. Cuela la mezcla y reserva.
En una cacerola caliente a fuego lento, calienta el aceite y agrega la pasta de tomate. Tostamos un minuto y añadimos la salsa de tomate. Agrega sal y orégano al gusto y deja hervir a fuego bajo a medio durante 10 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
Para servir, coloca los totopos en un plato y vierte la salsa uniformemente encima. Adorne con crema fresca, cebolla finamente picada y queso rallado.
¡buen provecho! ¡Espero que disfrutes de estas recetas con tu familia y seres queridos!
Por la escritora del Diario México Noticias Gabriela Solís
