Con el primer bocado, inmediatamente sientes un dolor agudo en la lengua y en toda la boca. La capsaicina en los alimentos activa receptores que envían señales de dolor a su cerebro. En respuesta, su cuerpo comienza a liberar adrenalina y endorfinas, creando una curiosa sensación que se encuentra en algún lugar entre el dolor y el placer. La alimentación de los habaneros es una experiencia que debe estar en su lista de deseos.
El nivel de calor de un chile se mide utilizando la escala de unidades de calor Scoville (SHU), que cuantifica la cantidad de capsaicina presente en una pimienta. Por ejemplo, Jalapeño Chilis varía de 2,500 a 8,000 shu, lo que los hace relativamente suaves. Por el contrario, los chiles Habanero tienen un nivel de calor que varía de 100,000 a 350,000 shu, que es bastante picante, pero aún no es el chile más caliente del mundo. Ese título pertenece a Pepper X, que se desarrolló en los últimos años y registra un asombroso nivel de calor de 2.5 millones de shu.
Los orígenes del chile habanero
Curiosamente, aunque el chile Habanero tiene la denominación del estado de origen en Yucatán, no es originario de México. Este chile en realidad se originó en la selva amazónica. A medida que los humanos se extendieron más a través de las Américas, este pimienta viajó con ellos. El nombre del habanero es en sí mismo una pista sobre dónde se encontró el español por primera vez: en español, un habanero es originario de La Habana, Cuba. El chile probablemente llegó a la isla con pueblos de habla arawak de América del Sur Entre 250 y 1000 AD
Si alguien afirma que el chile Habanero aparece en los mitos de la creación de Maya, no les creas. No hay cuentas escritas, historias orales o incluso una palabra maya específica para el Habanero. Es probable que este chile haya sido introducido en México durante la conquista española. Si bien sabemos que las culturas precolombinas consumieron una cantidad significativa de chile, no hay evidencia que sugiera que comieran habaneros.
¿Por qué la gente ama tanto los habaneros?
Si es tan picante, ¿por qué la gente lo come? Una palabra: sabor. Los chiles no se tratan solo de calor; También proporcionan un sabor único que mejora un plato. El sabor del Habanero es increíblemente fresco y cítrico, que recuerda a una naranja naturalmente picante. Algunas personas comparan su sabor con frutas como el mango o la maracuyá.
Cuando se usan en salsas o guisos, los habaneros contribuyen con sabores afrutados y frescos, junto con un toque de notas florales. Si no me cree, pruebe este experimento la próxima vez que visite un stand de taco o un lugar que ofrece varias salsas. Tome una gota de salsa y colóquela en el dorso de su mano, luego pruebe.
Presta mucha atención a las diferencias de sabor. Sé que el calor puede causar molestias en la lengua, pero trate de pasar eso y concéntrese en los sabores. Por ejemplo, compare una salsa verde hecha con Serrano Chilis con uno hecho con Habaneros. Definitivamente notarás la diferencia.
¿Cómo puedo usar los habaneros en mi cocina?
Hay muchas maneras de incorporar habaneros en sus comidas, como encurtirlas, agregarlas a Salsas o incluirlos en Aguachiles. Estos métodos mejoran el sabor sin abrumar el plato con calor. Si bien puedes comerlos crudos, encuentro que su calor puede ser abrumador y desagradable.
Permítanme compartir una de las formas más espectaculares de disfrutar de Habaneros: el mermelada de habanero naranja. Si no eres fanático de las naranjas, puedes sustituir este ingrediente con piña o mango.
Mermelada naranja de habanero
Ingredientes
- 4 naranjas grandes (recomiendo naranjas amargas)
- 1 limón.
- 3 tazas de azúcar
- 2 Chilis Habanero (comience con uno si no está seguro sobre el calor)
- 1 taza de agua
Instrucciones
- Prepare los ingredientes: Lave bien las naranjas y el limón. Pele las naranjas, cortando la cáscara en tiras delgadas. Solo incluya la parte naranja y evite la médula blanca para evitar amargura. Retire la pulpa de naranja, desechando cualquier semilla y membrana. Corta la pulpa en trozos pequeños. Use guantes para cortar los habaneros. Retire las semillas y las cortes finalmente.
- Hervir la cáscara: En una olla mediana, hierva la cáscara de naranja en agua durante 5 minutos. Drene y repita este proceso dos veces más para reducir la amargura.
- Cocine la mezcla: En una olla grande, combine la pulpa de naranja, la cáscara hervida, el jugo de limón, el azúcar, el agua y los habaneros picados. Lleve la mezcla a hervir a fuego medio, revolviendo constantemente para disolver el azúcar.
- Engrosar la mermelada: Baje el fuego y deje que la mezcla hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. La mezcla debe espesarse a una consistencia de mermelada. Para probar, coloque una cucharadita de la mezcla en una placa fría. Si no se extiende, está listo. Para una textura más suave, mezcle la mezcla antes de sacudirse.
- Jar la mermelada: Vierta la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizado. Selle bien e invertir frascos para crear un sello de vacío. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
El habanero y tu
Este atasco es ideal para entretenerse. Puede servirlo junto con quesos y pan para un aperitivo impresionante, usarlo como esmalte para la carne o rociarlo sobre pollo o cerdo asado. Es una receta versátil con sabor increíble.
Si le preocupan los efectos del Habanero en su sistema digestivo, no sea: los chiles en realidad pueden beneficiar su salud intestinal cuando se consume con moderación. Son ricos en antioxidantes, tienen propiedades anticancerígenas, efectos termogénicos, colesterol inferior, proporcionan beneficios antiinflamatorios y promueven la liberación de endorfinas.
Entonces dime: ¿Comenzarás a agregar adrenalina y endorfinas a tu vida comiendo más habaneros?
María Meléndez es un blogger e influyente de la Ciudad de México.
