La cocina mexicana es colorida, sabrosa y profundamente cultural. Mucho más que un simple sustento, es un vistazo a las vidas de los mexicanos. La historia de fondo de la comida mexicana está plagada de oportunidades para aprender sobre las relaciones familiares locales, las costumbres cotidianas y la compleja historia del país. De hecho, la UNESCO añadió la cocina mexicana a su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial en 2010 debido al “modelo cultural integral que comprende agricultura, prácticas rituales, habilidades milenarias, técnicas culinarias y costumbres y modales ancestrales de la comunidad”.
Platos auténticos como mole, tacos y tamales entrelazan ingeniosamente las técnicas agrícolas y de preparación de una antigua comunidad indígena con los sabores y estilos alimentarios de sus visitantes extranjeros, a menudo no deseados. Con la introducción de un floreciente sistema de comercio internacional, productos culinarios básicos como los chiles, el maíz y los frijoles se adaptaron a una variedad de nuevos productos orientales, como cubiertos europeos o especias desconocidas. Sin embargo, a pesar de la abundancia de ingredientes externos disponibles hoy en día, la mayoría de los chefs mexicanos, desde Carlos Gaytán hasta su “abuela”se basan en las mismas técnicas ancestrales e ingredientes regionales que alguna vez usaron los mexicanos.
La comida mexicana es conocida mundialmente por sus distintos sabores y su amplio uso de hierbas y especias. Sin embargo, estas especias tienen una relación mucho más profunda con el cuerpo que el paladar. Muchas de las especias y hierbas más populares también son buenas para la salud. Durante mi entrevista con Daniela Narchi Arpa, nutricionista y científico de alimentos autorizado con sede en la Ciudad de México, aprendí que no solo están llenos de vitaminas, sino que también cuentan con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. La ingestión regular se ha atribuido a reducciones en la hipertensión, el desarrollo de tumores y bacterias intestinales nocivas para la salud. “En resumen, estas sustancias disminuyen el desarrollo de trastornos inflamatorios y metabólicos en los individuos, previniendo así enfermedades”, afirma Harp.
Entonces, si buscas mejorar tu salud de forma natural, ¿por qué no empezar incorporando las siguientes especias y hierbas mexicanas a tus comidas?
El Achiote
Orégano mexicano
- Qué es: Hojas cosechadas de un pequeño arbusto o árbol con flores blancas o amarillas que crecen en América.
- ¿Cuáles son sus beneficios? Según Harp, el orégano es similar a la canela debido a sus propiedades antimicrobianas que actúan como un antibiótico natural. También se ha dicho que reduce los lípidos, disminuyendo los niveles de colesterol (LDL) y previniendo enfermedades cardiovasculares.
- Utilizado en medicina tradicional para: Problemas digestivos, asma o trastornos respiratorios generales, reumatismo e infecciones microbianas.
- Usado en la medicina occidental para: El aceite de orégano es una forma altamente concentrada de la hierba y ha sido estudiado por su antimicrobiano beneficios.
- Los alimentos mexicanos populares que usan orégano incluyen: pozole, frijoles, mole y carnitas.
hoja santa
- Qué es: Hojas planas, aromáticas y en forma de corazón cultivadas en las regiones de Centroamérica.
- Cuáles son sus beneficios: Se cree que tiene propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias y analgésicas, además de beneficios sedantes.
- Utilizado en la medicina tradicional para: Los aztecas lo utilizaban como ayuda digestiva, estimulante, analgésico y tratamiento tópico para afecciones de la piel. También se sigue utilizando para reducir la fiebre y como ayuda para dormir.
- Utilizado en la medicina occidental para: Hay muy pocos estudios sobre las propiedades saludables de la Hoja Santa en la medicina occidental.
- Las comidas mexicanas populares que usan Hoja Santa incluyen: tamales, mole y muchos platos de pescado de Veracruz.
Canela
- Qué es: La corteza interior de un árbol específico, que se encuentra más comúnmente en Sri Lanka.
- ¿Cuáles son sus beneficios? Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, así como capacidad para regular el azúcar en sangre.
- Utilizado en medicina tradicional como: Antibiótico o antidiabético natural.
- Utilizado en la medicina occidental para: Reciente ensayos han explorado los efectos beneficiosos en casos de Parkinson y diabetes, así como su impacto en la sangre y el cerebro.
- Los alimentos mexicanos populares que usan canela incluyen: horchata, mole y churros.
*¡Atención! Un abundante reparto de canela. no pesa más el amplio uso del azúcar refinada en churros y horchata. Considere agregar la especia a frutas, sopas o bebidas calientes para aprovechar sus beneficios para la salud.
epazote
- Qué es: Una hierba de hoja verde o violeta cultivada en México o América Central con un olor acre, a menudo confundida con marihuana.
- ¿Cuáles son sus beneficios?: Niveles significativos de vitamina A y vitamina C.
- Se utiliza en la medicina tradicional para: tratar los dolores menstruales, mejorar la función intestinal, eliminar lombrices intestinales, calmar el sistema nervioso y aumentar la producción de leche durante la lactancia.
- Utilizado en la medicina occidental para: Existen pocas referencias a estudios sobre sus beneficios para el dolor de muelas y los gases intestinales.
- Las comidas mexicanas populares que usan epazote incluyen: salsa verde, pozole verde, quesadillas.
Cilantro
- Qué es: La hoja de la planta Coriandrum sativum, relacionada con el perejil, la zanahoria y el apio. Sus semillas se conocen como semillas de cilantro.
- ¿Cuáles son sus beneficios? Repleto de vitamina C, vitamina K, manganeso y hierro, además de fibra dietética.
- Utilizado en medicina tradicional para: Estimular la digestión, reducir la inflamación y regular los niveles de azúcar en sangre.
- Usado en la medicina occidental para: Nada, todavía. Reciente estudios relacionan la ingesta de semillas de cilantro con una disminución de los niveles de azúcar en sangre.
- Los alimentos mexicanos populares que usan cilantro incluyen: Casi todos los platos mexicanos incorporan cilantro, en particular salsas, arroz, guacamole, tacos, ceviche y muchos más.
Es probable que todas las hierbas y especias mencionadas anteriormente se encuentren en su mercado local.. Para una salud óptima, debes estar absolutamente seguro de que lo que obtienes es orgánico y no contiene pesticidas. Muchos pueblos y pueblos tienen mercados orgánicos específicos. Si no está seguro, busque programas locales de CSA que trabajen con granjas “agroecológicas”. Joy Hernandez, quien dirige Arca Tierra Despensa en línea de productos mexicanos y programa Canasta (CSA), trabaja en conjunto con chinampas locales en Xochimilco, así como con proveedores desde Veracruz hasta Puebla, para brindar a sus clientes alimentos libres de pesticidas. Encontrará varios artículos arriba, incluido cilantro y canela de temporada de Puebla.
Bethany Platanella es una planificadora de viajes y escritora de estilo de vida que vive en la Ciudad de México. Vive para la dosis de dopamina que se produce inmediatamente después de reservar un billete de avión, explorar los mercados locales, practicar yoga y comer tortillas frescas. Regístrate para recibirla Cartas de amor dominicales a tu bandeja de entrada, examínala Blogo síguela en Instagram.
