Elegir qué tequila utilizar en un cóctel es una parte esencial para disfrutar al máximo de la bebida. Pero aprender cuáles no debes utilizar es aún más importante. Después de todo, no utilizarías tu mejor malbec para preparar una sangría española, ¿verdad? Del mismo modo, querrás mantener tus mejores tequilas lejos de los refrescos y el agua con gas.
Más allá del precio de una botella, es importante saber qué tequila aportará las notas de sabor adecuadas a tu cóctel. Supongamos que estás preparando una margarita: ¿deberías utilizar añejo, reposado o joven? La respuesta no es tan sencilla.
Para ayudarle a decidir con confianza qué tipo de tequila es mejor para bebidas mezcladas y cuál es mejor para beber, hemos creado un glosario que clasifica los tipos de tequila disponibles y una explicación de cómo usar mejor cada uno.
¿Qué es el tequila?
El tequila es una bebida destilada elaborada exclusivamente con el agave azul Tequilana weber, originario de los estados del oeste de México. Aunque el 90% de la oferta mundial de tequila se produce en Jalisco, el agave azul también crece en Michoacán, Nayarit, Guanajuato, Colima y Aguascalientes, entre otros estados.
El sistema de denominación de origen Protege la autenticidad del tequila mexicano. Sólo los aguardientes producidos a partir del agave azul en 180 municipios de Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas, pueden etiquetarse como tequila.
¿Cuántos tipos de tequila existen?
El tequila se divide en dos categorías según los azúcares que contiene. La primera es el tequila simple, que se compone de un 51% de agave azul y un 49% de otros azúcares. El otro tipo es el tequila 100% agave, que, como su nombre indica, se elabora íntegramente a partir de agave azul.
Según el tiempo que el licor pasa madurando en barricas, el tequila se divide en cinco tipos: blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo.
Echemos un vistazo a cada uno.
Blanco
También conocido como plata, el blanco es la opción típica para preparar una margarita o una paloma. Tiene un suave aroma herbal que incluye notas de cítricos, agave, frutas frescas y flores.
El tequila blanco no se añeja ni pasa tiempo en contacto con el roble, por lo que se mantiene cristalino e incoloro. Por esta razón, muchos entusiastas del tequila lo consideran la expresión más pura de un destilado de agave. Una buena botella de tequila blanco puede ser apreciada para beberla a sorbos, así que no la relegues solo a los cócteles.
Joven
Joven es un estilo poco común de tequila que combina tequila blanco y uno o más tequilas añejos. El tiempo que pasa añejándose varía, ya que es el resultado de mezclas.
En cuanto al sabor, este tipo de tequila es un puente entre las notas herbales del tequila blanco y los delicados toques de roble y otros añadidos del tequila reposado. Es una buena base para margaritas, palomas y martinis.
El tequila joven puede contener aditivos permitidos por la Consejo Regulador del Tequila (CRT), la organización que supervisa la denominación de origen del tequila y representa a los productores. Algunos de estos incluyen color caramelo, extracto de madera o roble, glicerina y jarabe a base de azúcar. También se le conoce como oro.
Reposado
Reposado significa “reposado”. Después de la destilación, pasa al menos cuatro meses (y hasta dos años) en un barril de roble blanco americano que le infunde al licor su distintivo color pajizo claro y reflejos dorados. Tiene aromas a frutas maduras combinados con madera y especias.
Los mexicanos no mezclamos un tequila reposado en un cóctel. La mejor recomendación es beberlo. derecho, Es decir, sin licuar y a temperatura ambiente. Para que quede más refrescante, puedes agregarle hielo.
Otra forma popular y clásica de beber un reposado es beberlo en forma de banderitaque reproduce los colores de la bandera mexicana. La bebida consta de tres vasos de chupito diferentes llamados caballitos lleno de jugo de limón, tequila y una bebida picante a base de tomate llamada sangrita.
Añejo
Añejo significa “viejo”, un nombre que hace referencia a los años que este tequila pasa en una barrica de roble después de la destilación: al menos uno y hasta tres. Este período de reposo le da al añejo su característico brillo ámbar y cobrizo. Tiene aromas a frutos secos mezclados con intensas notas de madera, chocolate, miel, vainilla, aceituna o especias.
Debido a sus profundos sabores, el tequila añejo se disfruta mejor si se bebe lentamente, a temperatura ambiente o con hielo. Por lo general, se sirve en vasos de brandy o whisky. Sin embargo, puede ser un buen sustituto del whisky en algunos cócteles, como el añejo a la antigua usanza.
Extra Añejo
Se trata de un estilo relativamente nuevo de tequila introducido al mercado en 1995 por la familia Beckmann de Jalisco, propietarios de tequila José Cuervo. Añejado durante al menos 40 meses, tiene notas de miel con matices de cacao, vainilla, nueces o naranja confitada.
Si bien la mayoría de los destiladores utilizan una variedad de barriles de madera para envejecer el tequila extra añejo, los más populares están hechos de roble americano y francés.
El tequila extra añejo es un buen sustituto del bourbon o el whisky en los cócteles. Sin embargo, se disfruta mejor derecho:a temperatura ambiente o con hielo en una copa de coñac.
¡Salud!
Gabriela Solís Es una abogada mexicana que se ha convertido en escritora a tiempo completo. Nació y creció en Guadalajara y cubre temas de negocios, cultura, estilo de vida y viajes para Mexico News Daily. Puedes seguir su blog de estilo de vida Dunas y Palmeras.
