México es sin duda respetado por el inicio de una de las excelentes culturas de comida del mundo. Por ejemplo, la UNESCO ha reconocido cocina mexicana tradicional como un patrimonio cultural intangible de la humanidad. Sin embargo, la influencia e importancia de la gastronomía de la nación aún no se ha evaluado adecuadamente a nivel mundial. Creo que esto por dos razones: una, los platos mexicanos más populares a nivel internacional son los alimentos callejeros, lo que ha llevado a muchos a infravalorar la complejidad de su cocina; Y dos, la gente no conoce muy bien su historial de alimentos.
Cómo los ingredientes mexicanos cambiaron todo, en todas partes
Cuando Hernán Cortés Tomates introducidos Desde México hasta Europa a principios del siglo XVI, era un sombrero viejo para los mayas y mexica. No es así en Italia. Antes de la llegada de tomates mexicanos, la cocina en Italia era un compuesto de pan, pasta, aceitunas y frijoles. Las salsas Marinara o Arrabiata no existían, ni, para el caso, hicieron pizza.
El tomate tampoco fue abrazado rápidamente por los chefs italianos. No fue hasta que el chef Antonio Latini publicó el primero receta de salsa de tomate en «Lo scalpa alla moderna « En 1692, esa cocina italiana comenzó a asumir las dimensiones de clase mundial que reconocemos hoy. Existe una historia similar en la India, donde la cocina nativa fue revolucionada por la introducción de mexicano pimientos chiles. Las granjas para cultivarlas se establecieron en Goa en el siglo XVI, con semillas traídas por comerciantes portugueses. Black Pepper fue la especia india original hasta que los pimientos de chile transformaron curry indios en los deliciosos platos que conocemos y amamos hoy.
¿Te imaginas la cocina francesa sin sus soufflés de chocolate? ¿O una vida que vale la pena vivir sin chocolate y helado de vainilla? El llamado Intercambio colombiano Eso surgió después de que los primeros viajes de Christopher Columbus desataron algunas cosas terribles como la enfermedad, la esclavitud de los chattel africanos y el sistema Encomienda. Pero también desató un intercambio de ideas y nuevos ingredientes entre el Viejo Mundo y los nuevos. México también se benefició de la introducción de ingredientes como la lima, que ahora son esenciales para su cocina.
Sin embargo, esto no fue nada comparado con lo increíble derramamiento de ingredientes y sabores que México dio al mundo: maíz, tomates, aguacates, chocolate, vainilla, jicama, calabaza, batata … la lista sigue y sigue. Casi todo esto, por cierto, también fueron domesticados por primera vez en México. El cultivo de maíz surgió en el estado mexicano de Guerrero Hace 9,000 añoscon la primera evidencia del cultivo de chiles que surgen en Puebla y Tamaulipas casi al mismo tiempo. El chocolate se introdujo por cortesía del Mokaya, un grupo indígena en Chiapas que bebían bebidas hecho de cacao Ya en 1900 a. C. Los tomates, mientras tanto, parecen haber sido cultivados simultáneamente en México y la región de los Andes de América del Sur. Teniendo en cuenta el maíz ahora es responsable de Casi 20% de toda la ingesta calórica a nivel mundial, y 20% de toda la producción de verduras es tomates, lo sé, técnicamente es una fruta, es imposible exagerar la influencia que México ha tenido en la cocina mundial.
México primero cambió el sabor de la cocina mundial, luego cambió el color
El mundo debe sus coloridos y apasionados rojos, en moda y alimentoa México. Sí, esto es inequívocamente cierto, y en la moda es atribuible a un insecto conocido como el cochinilla que vive en las plantas de cactus. Tintes de cochinilla Primero tomó el mundo por asalto a través del intercambio colombiano, convirtiéndose en el color de personas poderosas en Europa y el color del amor en todas partes. El color rojo todavía se produce tradicionalmente a través de cochininos en México, aunque los tintes sintéticos han en gran medida reemplazado los más vívidos naturales.
Esta revolución culinaria mexicana También transformó colorante de alimentos. Aunque los rojos naturales han ocurrido en las frutas desde el tiempo inmemorial, fue el uso de tomates y chile, que prevalece durante mucho tiempo en la cocina mexicana a través de lo que ahora conocemos como salsa roja y preparativos similares, que, cuando se introduce a nivel mundial a través del intercambio colombiano, cambió la paleta de la cocina mundial, dándole un nuevo gravillo rosado y una bienvenida complejidad visual.
México no inventó una cocina compleja, pero llevó las cosas a un nuevo nivel
Hablando de complejidad: chefs franceses como Marie-Antoine Carême y Escoffier de Auguste se les dan crédito por la alta cocina y convierte la preparación de alimentos en una forma de arte, pero diría que la altura de la sofisticación y el refinamiento culinarios se encuentra en las salsas topo mexicanas, que tienen una historia mucho más antigua y, al menos en el Puebla del siglo XVIIse hicieron con más de 100 ingredientes.
Para poner esto en perspectiva, ningún plato en la cocina global se acerca a este número de ingredientes.
Los bouillabaisses o cassougs franceses pueden tener de 15 a 20 ingredientes, pero esto palidece en la complejidad del número de ingredientes o el tiempo de preparación requerido para muchos lunares. Mole Poblano ya no tiene la lista de ingredientes que solía tener, pero comúnmente aún excede los 20 y tradicionalmente tarda días en prepararse, mientras que Oaxacan Mole Negro generalmente cuenta con al menos 30, combinando frutas, chiles, semillas, especias, hierbas y más en un entorno armonioso, exquisito.
El moderno chef mexicano Enrique Olvera de la fama de Pujol se ha inclinado a esta complejidad tradicional, haciendo una variación de legro molde llamado Mole Madre ¡Eso tiene más de 1,000 días! Como resultado, los sabores nunca dejan de evolucionar o aumentar en la complejidad. Es tanto una lección sobre la teoría de la complejidad cuántica como un elemento básico de la cena.
México inventó la cocina de fusión
Hay más, por supuesto. Hay un muy buen caso que se debe hacer que México inventó fusiones. Después de todo, la cocina mexicana es en sí misma una fusión entre los ingredientes indígenas y los métodos de cocción combinados con los introducidos por los conquistadores españoles y a través del intercambio colombiano. El primer mundo reconocido cocina de fusión Se dice que es macanés, que se arraigó en la ahora autónoma isla china de Macao, gracias al comercio con Portugal. Sin embargo, ese comercio se originó en 1557, mucho después de que Cortés y sus conquistadores llegaran a México en 1519 y la fusión de toda una cultura había comenzado después de la caída de 1521 de Tenochtitlán.
En los tiempos modernos, es difícil imaginar cualquier cocina de fusión que haya sido tan influyente en los Estados Unidos y globalmente como Tex-Mexpero esa es una historia para otro día, y ya tienes mucho para masticar.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
