Si hay algo que diferencia a la Ciudad de México y sus alrededores (incluido el Estado de México) del resto del país es el interminable debate sobre si las quesadillas deben estar rellenas de queso o no.
Siendo de Guadalajara, crecí comiendo quesadillas de la única forma en que las conocía: una tortilla doblada por la mitad y rellena de queso derretido.
Ya sea en un restaurante o taquería, pedir una quesadilla no requería más explicaciones más allá del tipo de tortilla: de maíz o de harina.
Pero al parecer, en la Ciudad de México hay que elaborar
Cuando pedí una quesadilla por primera vez en una taquería de la capital, me quedé desconcertado cuando el camarero respondió: “¿Con queso o sin queso?” que significa «¿Con queso o sin queso?»
Mi cerebro se congeló y no supe qué decir.
«¿No es obvio?» Pensé: “¡El relleno de la quesadilla está implícito en su nombre!”
Luego, el camarero interrumpió mis pensamientos al solicitar una variedad de rellenos, con o sin queso, para la quesadilla.
Para explicar por qué muchos de nosotros argumentamos que las quesadillas deberían incluir queso, volvamos a lo básico.
El origen de la palabra quesadilla.
El término quesadilla combina dos palabras: queso (queso) y el sufijo -illa. Esta última, a diferencia de la creencia popular, no deriva de la palabra tortilla.
Quesadilla se usaba en España para referirse a un pastelito. La palabra se deriva de quesada, un pastel español que contiene queso. El sufijo illa indica una forma diminuta o una versión más pequeña del pastel, específicamente una pequeña tarta de queso.
Por lo tanto, dado que quesadilla originalmente se refería a un plato dulce que incluía queso, es razonable suponer que las quesadillas mexicanas requieren que una tortilla se rellene con queso.
Sin embargo, los chilangos (de la Ciudad de México) insisten en que el queso es opcional.
Un debate cada vez más intenso en las redes sociales
Si bien el debate existe desde hace décadas, las redes sociales lo han hecho aún más evidente. Como es típico en temas como estos, hay una impresionante variedad de memes circulando en las redes sociales, burlándose de la pelea.
El debate ha llegado incluso a la televisión mexicana.
En un episodio de MasterChef México, se pidió a dos concursantes que prepararan una quesadilla con champiñones.
La concursante del Estado de México preparó una quesadilla sin queso rellena únicamente de champiñones. El otro chef, originario del norte de México, preparó una quesadilla con queso y champiñones.
El debate sobre el relleno de la quesadilla ocupó buena parte del programa. Todos menos los de la Ciudad de México y sus alrededores argumentaron que una quesadilla necesita queso.
Ni los concursantes ni el jurado pudieron llegar a un acuerdo. Sin embargo, el jurado (que se supondría que eran todos del Valle de México) eligió la quesadilla sin queso como plato ganador del episodio.
¿Qué dice la Real Academia Española?
La versión española del Oxford English Dictionary, el Real Academia Española (RAE) define la quesadilla mexicana como una tortilla de maíz rellena de queso “u otros ingredientes”.
Sin embargo, muchos consideran que la RAE está equivocada.
En 2016, Ricardo Mendoza Blancas presentó una petición en change.org, pidiendo a la RAE que modificara su definición de quesadilla para especificar que las tortillas deben incluir queso.
En una entrevista con la BBC, Mendoza dijo en ese momento que estaba claro que el nombre quesadilla indicaba que contenía queso, “y sólo un estado de 32 de la república está a favor de que no contenga queso”.
Por ello, dijo, “he decidido lanzar esta petición para que la RAE regrese al verdadero significado, y sobre todo, concepto lógico de la palabra quesadilla”.
Ya sea por desacuerdo con su postura o por falta de publicidad, la petición sólo obtuvo 81 votos.
¿Cuándo dejaron de llevar queso las quesadillas?
en su libro Minucias del idiomael historiador del lenguaje José G. Moreno de Alba señala el cambio semántico (es decir, un cambio en el significado de una palabra a lo largo del tiempo) que ha desatado este debate acalorado pero amistoso entre la Ciudad de México y el resto del país.
En su libro, Moreno escribió: “Si bien en esta capital todavía hay quesadillas de queso, también las hay de todo tipo de rellenos: picadillo, huitlacoche, flor de calabaza, sesos, papa, etc.”
“Evidentemente ha habido un cambio semántico, nada infrecuente en el idioma, en el significado de la palabra quesadilla, que ya no necesariamente designa algo que contiene queso -como su nombre parece indicar- sino otro tipo de relleno”. Moreno explicó.
“La quesadilla se ha convertido en un término genérico para todos los casos en que se dobla una tortilla”, lingüista luis fernando lara sumado al debate en 2016, en un video grabado para la Academia Mexicana de Científicos y Artistas, el Colegial Nacional.
Sin embargo, aún no me queda claro (y a la mayoría de los mexicanos) qué diferencia una quesadilla de flor de calabaza sin queso de un taco de flor de calabaza.
Supongo que nunca lo sabremos.
Sincronizadas, gringas y más quesadillas
Si pensabas que el debate sobre el contenido de una quesadilla era difícil de entender, déjame decirte que no termina ahí.
De hecho, el asunto de las quesadillas es complejo.
En los estados del norte y oeste de México, dos tortillas con queso y jamón en el medio no son quesadillas sino sincronizadas. Si la quesadilla lleva carne de cerdo o res en lugar de jamón, se llama gringa. Pero si la carne y el queso derretido se sirven encima de una tortilla tostada (como una tostada), es un volcán.
Y si te mudas al sur de México, una quesadilla se parece más a una empanada que a una quesadilla tradicional de tortilla de maíz.
Cualquiera que sea el sabor o la forma, estos platos, sin importar cómo se llamen, solo contribuyen a la riqueza y diversidad de nuestra cultura y cocina.
Y aunque me siento increíblemente orgulloso de este surtido, siempre defenderé la noción original de quesadilla con queso..
Gabriela Solís es un abogado mexicano convertido en escritor de tiempo completo. Nació y creció en Guadalajara y cubre negocios, cultura, estilo de vida y viajes para Mexico News Daily. Puedes seguir su blog de estilo de vida Dunas y Palmeras.
