La península de Baja California ha hecho contribuciones bastante valiosas a la vida moderna. ¿Dónde estaríamos, después de todo, sin margaritas y tacos de pescado? La ensalada César también es excelente, especialmente cuando se prepara recién hecha en la mesa. Claro, hay algunas historias controvertidas en la historia de estos pilares culturales y culinarios: el pescado y las tortillas tienen una historia bastante larga en México, por ejemplo. Pero no hay muchas dudas de que el taco de pescado al estilo moderno se inventó en Rosarito o Ensenada, la ensalada César en Tijuana y la margarita en los alrededores de una de esas tres comunidades, muy probablemente durante las décadas de 1930 o 1940.
¿Dónde figura Baja California Sur, el estado sureño de la península, en toda esta tradición de alimentos y bebidas? Sus residentes también han hecho algunas contribuciones importantes. Puede que la damiana no sea tan famosa como la margarita, pero sucede algo especial cuando complementas el cóctel con esta Licor regional ancestral.Así como la península pasa sin problemas de norte a sur en algún lugar alrededor de Guerrero Negro, la margarita se transforma sin problemas de buena a excelente con la simple adición de este ingrediente singular. Los bartenders de Los Cabos llevan décadas preparando margaritas de esta manera, con resultados memorables.
La insólita historia de la damiana
Si sabes algo sobre la damiana, probablemente sepas que es famosa como afrodisíaca. ¿Funciona? El Guaycura el habitantes indígenas de gran parte de lo que hoy es Baja California Sur, ciertamente así lo pensaba. El Pericúotro grupo indígena culturalmente extinto, vagaba por el equivalente de la actual Los Cabos, mientras que los pueblos Guaycura ocupaban el área desde Todos Santos a Loretohasta que oleadas de jesuitas, franciscanos y misioneros dominicos apareció, y junto con los soldados españoles, acabó con su forma de vida.
El A Guaycura se le acredita Primero, elaboramos licor de damiana a partir de la planta del mismo nombre, un arbusto con bonitas flores silvestres amarillas que todavía crece con bastante libertad por esta zona. Su nombre científico es Turnera diffusa y parece tener algunas cualidades medicinales destacables. Su eficacia aún está siendo cuestionada. estudiado por científicos, no sólo por su supuesta mejora sexual sino también como un potencial inhibidor de la obesidad y la depresión. Los Guaycura pensaban que también tenía usos medicinales y, hasta donde sabemos, nunca estuvieron deprimidos. Oprimido, sí, pero esa es otra historia.
Antonio Ruffo Santa Cruzde los distinguidos familia rufo en La Paz, capital de Baja California Sur, fue el primero en comercializar el licor que Guaycura había creado allá por la década de 1860, en su histórica tienda departamental La Perla de La Paz. Hoy en día, se vende en todo el estado y es un artículo de recuerdo muy popular; particularmente la marca Guaycura Licor de Damiana, que presenta una botella con forma de figura femenina de fertilidad. Muchos residentes de mentalidad tradicional todavía lo preparan en casa, utilizando una receta probada y verdadera cuyos ingredientes incluyen hojas de la flor de damiana, miel, azúcar, vodka y agua (fácil para el agua).
La auténtica Baja de la margarita
Ahora que la margarita ha ascendido a un estatus omnipresente como la cóctel más popular, en caso de que no lo sepas, mucha más gente intentará reclamarlo como propio. Muchos ya lo han intentado, incluidos algunos en Alta California. Sin embargo, cabe señalar que cuando Danny Herrera murió a los 90 años en 1992, el Los Ángeles Times lo respaldó a él, y no a ningún reclamante nacido en Estados Unidos, como el verdadero inventor de la margarita.
propiedad de herrera Rancho La Gloria, entre Tijuana y Rosarito, y tuvo que pensar rápido una noche de la década de 1940 cuando una corista llamada Marjorie King, que era alérgica a todos los licores excepto al tequila, visitó el bar. Su solución fue una pieza creativa de coctelería llamada margarita, o eso dice la historia.
La Sociedad Histórica de Ensenada respalda otro reclamo, éste en nombre de Don Carlos Orozco, cantinero de la legendaria institución de Ensenada, Hussong’s Cantina. Según esta versión, Orozco creó la bebida en 1941 para Margarita Henkel, cuyo padre era el embajador de Alemania en México.
Por supuesto, podría haber una explicación más sencilla. ¿Sabías, por ejemplo, que la margarita de tequila, precursora de la margarita moderna, se creó en Tijuana durante los últimos días de la Prohibición, cuando el alcohol era ilegal al otro lado de la frontera? ¿O que la palabra española para margarita resulta ser margarita?
Cómo hacer que tu margarita pase de buena a excelente, al estilo Los Cabos
Los tesoros borrachos de Baja funcionan mejor en conjunto. Agregar el licor de hierbas con miel de damiana a la margarita, por ejemplo, le da al cóctel a base de tequila otra capa de complejidad y sabor. En ningún otro lugar se ha reconocido este hecho con más entusiasmo que en Los Cabos, donde las margaritas damiana son casi tan comunes como las quemaduras solares y las camisetas de recuerdo.
Naturalmente, no todo el mundo está de acuerdo en cuál es la receta correcta. En Cabo Wabo, una meca de la vida diurna y nocturna desde hace mucho tiempo en Cabo San Lucas, preparan sus margaritas damiana con tequila Cabo Wabo, damiana y Controy (la versión mexicana de Cointreau), además de jugo de limón fresco y un chorrito de Curazao azul. Que es sabroso, pero no del todo afrodisíaco. y paradisíaco (intenta decir eso después de haber tenido dos).
Sin embargo, en Los Tres Gallos, un oasis culinario tradicional mexicano que lleva el nombre de un trío icónico de actores (Pedro Infante, Jorge Negrete y Javier Solís), el personal de su bar en Cabo San Lucas y San José del Cabo opta por un enfoque diferente. Clase Azul Reposado se combina con Controy y Jarabe Natural, con un toque fresco de naranja y lima y cubierto con un flotador de damiana. Lo cual es perfecto. Al menos eso es lo que piensa este local amante de la damiana.
Pero probablemente deberías decidir por ti mismo.
Chris Sands es el experto local en Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de USA Today 10 Best, autor de la guía de viajes de Los Cabos de Fodor y colaborador de numerosos sitios web y publicaciones, incluidos Tasting Table, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Crucero Porthole, Cabo Living y Mexico News Daily. Su especialidad son los contenidos relacionados con viajes y artículos de estilo de vida centrados en la comida, el vino y el golf.
