Las tendencias de los postres están afectando 2025, desde la fusión culinaria hasta la facilidad sin esfuerzo de los pasteles de basura hasta los postres nostálgicos con un toque (agregando nuevos sabores a los favoritos clásicos).
En México, las tendencias de postres también han dejado su huella, incluidos los postres de fusión, combinaciones de sabores innovadoras y únicas como trufas con sabor a topo y pasteles infundidos con hibisco, motivando a los chefs mexicanos para combinar lo tradicional con lo moderno. También reconocen que sus consumidores y clientes son más conscientes de la salud, como lo ejemplifican sus postres que ahora están incorporando frutas y verduras más saludables..
Estos incluyen El popular helado de aguacate o tacos de postres, hechos por hornear las cáscaras (con una luz ligera de aceite y canela) y llenándolos con yogurt con sabor a grasa, con sabor a fruta cubierto por frutas frescas, copos de coco, nueces o semillas de chía.
Pero tal vez México ha dejado una marca más en la cocina internacional de lo que la cocina internacional ha hecho en ella.
Abundan los restaurantes de comida mexicana, no solo en los Estados Unidos sino también en Canadá. Y los postres hechos con Cajeta o Dulce de Leche se han convertido en parte del jergo inglés, ¿y quién no ha disfrutado de una porción de pastel de Tres Leches?
Entonces, veamos la tendencia de giro picante y cómo podemos aplicarla a un pastel de cerveza de limón (ahora transformado en uno modelo; ¡después de todo, estamos en México!). Porque cuando piensas en el pastel, a menudo no lo asocias con la cerveza; Los dos no parecen fusionarse, pero Combínalo con lima y modelo frescos, y se produce una transformación de sabor: ¡una explosión de emoción picante pero moderada en las papilas gustativas!
Puede ser único, pero no un concepto nuevo. Los irlandeses lo han estado haciendo durante siglos con Guinness, ya que la cerveza/Stout a menudo se usaba para el sabor y como agente de levadura (y aún lo es). Después de todo, ¿quién podría celebrar el Día de San Patricio sin una rica rebanada de pastel de chocolate Guinness?
Entonces, en ese espíritu, hagamos un pastel mexicano modelo-lima, con modelo especial (La cerveza más vendida de los Estados Unidos) y limas mexicanas frescas y termina con un glaseado de queso y miel de ricota, coronado por más frutas tropicales como mangos y piña. Disfruta!
Pastel de lima modelo mexicano con glaseado de miel de ricota
Pastel:
Ingredientes:
- 1 3/4 tazas (210 g): harina de uso múltiple*
- * Marcas mexicanas más cercanas a todo uso estadounidense: Espuma de Chapala o Selecta All-Purpose Flour
- 3/4 taza (150 g), azúcar morena (Azúcar Moreno)
- 2 cucharadas. (25 g) azúcar de lanzador* (Azúcar Estándar)
- * El azúcar de lanzador es azúcar superfino. Para hacerlo, pulse de azúcar granulada en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén finas pero no en polvo.
- 3 cucharadas. (42.6 g) mantequilla sin sal (Mantequilla Sin sal)
- 3 huevos (huevos)
- 1 cucharadas. (15 ml) miel (miel)
- 2 cucharadas. (30 ml) jugo de lima fresca y ralladura: jugo y ralladura de 1 lima (Jugo de Limón)
- 3/4 taza (180 ml) Modelo Especial® Beer
- 2 cucharadas. (30 ml) Aceite de oliva virgen (Aceite de Oliva Extra Virgen)
- ½ cucharadita. (2.4 g) Polvo de hornear (Polvo de Hornear)
- ½ cucharadita. (2.8 g) bicarbonato de sodio (Bicarbonato de Sodio)
- Pellizco, sal marina (Sal de Mar)
- Pinches, canela o pimienta de cayena (Canela Molida O Pimienta de Cayena)
Instrucciones:
Primero:
- Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
- Engrase una lata de pastel de base suelta de 8 pulgadas (o una bandeja de resorte que está envuelta con papel de aluminio para evitar fugas).
Próximo:
- En un tazón, mezcle harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Dejar de lado.
- Usando una batidora de pie, combine la ralladura de lima, el azúcar morena, el azúcar y la mantequilla. Batir hasta que esté bien combinado.
- Agregue los huevos uno a la vez, incorporando bien entre adiciones.
- Agregue jugo de lima, cerveza, miel y aceite de oliva. Mezcle hasta que se combine.
- Agregue lentamente la mezcla de harina y mezcle hasta que se combine.
- Vierta la masa en la sartén preparada y hornee durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Frío:
Ingredientes:
- 3/4 taza (220 g) de queso ricotta (queso ricotta)
- 1/3 taza (100 g) queso quark (queso quark)
- Para sustituir el queso quark, use queso mascarpone y agregue 1 – 2 cucharadas. Jugo de lima para aumentar la picadura, dependiendo de su gusto.
- 2 cucharadas. (30 ml) miel (miel)
- 2 cucharadas. (30 ml) azúcar demerara o azúcar morena (Azúcar Moreno)
- Un azúcar crudo mínimamente procesado hecho de caña de azúcar y melaza. Puedes submarinos o azúcar marrón oscuro para Demerara.
- 2 cucharadas. (10 g) Zest de lima: ralladura de una lima (Ralladura de Limón)
- 1 cucharadita. (5 ml) extracto de vainilla (Extracto de Vainilla)
- Marcas mexicanas anotadas por su intenso sabor: Villa Vainilla; Vainilla Totonac’s; Molina Vainilla
- Adiciones: piña y mangos, canela (Piña, Mangos, Canela)
Instrucciones:
- Prepare el glaseado mezclando ricota, quark (o mascarpone), ralladura de lima y miel.
- Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Una vez que el pastel se enfríe, extienda el glaseado encima y decore con frutas frescas y una pizca de canela si lo desea.
Disfruta!
Deborah McCoy es la autora única de los libros de referencia Bridal-Reference de Mainstream que ha centrado su atención en la comida, particularmente dulces, postres y frutas. Es la fundadora de Cakechatter ™ en Facebook y X (Twitter), y la autora de cuatro libros de hornear para «Punchers de masa» a través de Cakechatter (disponible en amazon.com). También es presidenta de la Academia Americana de Profesionales de Bodas ™ (AA-WP.com).
