Soy un gran admirador de Anthony Bourdain, así que si tengo la oportunidad de comer en algún lugar donde él comió y/o bebió, la aprovecharé.
He marcado algunos de esos lugares en la Ciudad de México: Los Cocuyosun local de tacos con un agujero en la pared en el centro histórico; Cantina La Mascotauna guarida para beber (y comer) en el centro de la ciudad; El Huequitofamoso por su tacos al pastor.
Recientemente regresé a otro de los lugares favoritos de Bourdain en la CDMX: fonda margaritaun humilde pero querido restaurante de la vieja escuela que solo sirve desayunos en el vecindario de Del Valle y que abre y cierra temprano.
Mi sobrina, que estaba de visita desde Australia; mi esposa, originaria de la Ciudad de México; Llegué bastante temprano en una mañana de lunes a viernes, pero el lugar ya estaba lleno, una buena señal para cualquier establecimiento de comida.
Mientras esperábamos, escaneamos el menú y más o menos habíamos decidido qué pediríamos cuando nos sentamos en una mesa común entre un par de hombres de traje y dos chilangos vestidos informalmente.
Mientras dos señores mayores rasgueaban sus guitarras y cantaban desde un rincón de la fondaapareció un camarero para tomar nuestro pedido.
Muy pronto, teníamos frente a nosotros lo siguiente para compartir: cerdo en salsa verde; bistec en salsa pasilla (carne de res en chile pasilla salsa); chicharrón en salsa verde (chicharrón en salsa verde); frijoles con huevo; tortillas, por supuesto; café de olla (café endulzado con azúcar de caña sin refinar y condimentado con canela); y jugo de naranja (jugo de naranja).
Los platos de carne, servidos directamente en gigantescas ollas de barro llamadas cazuelas – todos fueron geniales. Carne tierna, buena cantidad de picante en las salsas. — Esta es cocina mexicana casera hecha extremadamente bien. Haz tu taco, dale un mordisco y disfruta de la dicha.
También hay especialidades del día: carnero en salsa verde y manitas de cerdo en jitomate los jueves, por ejemplo.
Para los menos aventureros, hay platos con huevo todos los días, pechugas de pollo, costillas de res y el clásico y abundante desayuno mexicano que son los chilaquiles. Sí, la mayor parte no es comida ligera para el desayuno.
Aún así, después de saborear todo lo que pedimos inicialmente, encontramos espacio para un churro para cada uno, lo que llevó nuestra satisfacción a un nivel adicional.
«Entonces, ¿cómo es que este lugar es tan popular? ¿Qué tiene de especial este lugar?» pregunta Bourdain durante su visita a la Fonda Margarita en 2009.
“Eso no lo puedo explicar”, responde Martín, uno de los dos compañeros de cena mexicanos de Bourdain y asiduo de la Fonda Margarita desde pequeño.
“Probablemente sea comida mexicana normal y corriente que tu madre [makes]”, concluye Martín.
Si no tienes una madre o abuela mexicana que te cocine (o incluso si la tienes), y si estás en la Ciudad de México, sin duda te recomiendo sentarte a desayunar en la Fonda Margarita.
Tal vez saltearse la cena la noche anterior.
Por el redactor jefe del Mexico News Daily, Peter Davies ([email protected])
* Fonda Margarita está ubicada en Adolfo Prieto 1364 B, Colonia Tlacoquemécatl Del Valle. Ver la ubicación en Google Maps aquí. La estación de metro más cercana es Hospital 20 de Noviembre, a 12 minutos a pie, según Google Maps.
Fonda Margarita abre a las 6:30 am de martes a domingo y cierra al mediodía. Puedes consultar el menú completo (en español, con precios) aquí.
