Según la leyenda, después de la caída de Tenochtitlán en 1521, Hernán Cortés y sus conquistadores celebraron un banquete para celebrar su victoria en Coyoacán. El vino fluyó libremente, pero lo más destacado de la fiesta fue la cocción de cerdos importados de Cuba.
¿Estaba el cerdo cocinado en su grasa? Posiblemente, pero esta historia de origen es solo eso … una historia. Es poco probable que Cortés y sus hombres comieran eso en esa noche del siglo XVI fue lo que ahora pensamos como Carnitas, literalmente «pequeñas carnes». Sin embargo, lo que sin duda es cierto es que los españoles introdujeron cerdos a México y Cortés fue un conocedor, después de haber establecido sus cerdos en el valle de Toluca en 1525, donde nacieron al nacional chorizo industria.
Hoy, la mayoría de los acreditados Quiroga en Michoacán como el verdadero lugar de nacimiento de Carnitas. Michoacán no es el único estado en el que se hacen las carnitas, por ejemplo, en Jalisco hechas regionalmente las carnitas son un ingrediente de firma en el torta ahogada – Pero Michoacán se ha convertido en sinónimo de este estilo de cerdo y los tacos tiernos y deliciosos que resultan de él. Michoacán también es sinónimo de las ollas de cobre, o Cazos, en los que se hacen las carnitas, obtenidas de artesanos de cobre en Santa Clara del Cobre.
Cómo se hacen las carnitas
¿Cuándo se hicieron las carnitas por primera vez en Quiroga? No hay año que uno pueda señalar. Ha sido una especialidad local durante el tiempo que cualquiera puede recordar, con métodos transmitidos de generación en generación. En Quiroga, los cerdos elegidos son invariablemente jóvenes y tiernos, menos que cinco meses viejo, y alimentado únicamente en maíz.
Se incluye prácticamente cada parte del cerdo, y el proceso de cocción lleva de tres a cuatro horas. La grasa o la manteca natural asegura que la carne retiene su humedad. Algunos cocineros o restaurantes agregan ingredientes de condimento más allá de la sal tradicional durante la preparación, como el jugo de naranja o la coca-cora, lo que explica las ligeras variaciones en el sabor y el color.
Hay dos pasos al cocinar el estilo de Quiroga Carnitas. Primero, la carne de cerdo se dura para sellar los jugos. Luego, está a fuego lento, con el punto óptimo de temperatura entre 194 y 212 grados Fahrenheit. Las carnitas terminadas deben exhibir un contraste de fusión de lengua entre la carne tierna y la piel crujiente y se sirven de manera óptima en forma de taco, con una tortilla de maíz y ingredientes como cebolla, cilantro, salsa y la inevitable apretón de cal.
La importancia de las macetas de cobre
Por supuesto, como sabe todos los verdaderos aficionados de Carnitas, este manjar es solo aprobado por Michoacano si se cocina en una olla de cobre. El estado tiene una larga historia de trabajo de cobre que se remonta a la antigua purépecha, rivales de los mexicáticos (aztecas) que eran nunca conquistado. Desde el siglo XIV hasta la llegada de los españoles a principios del 16, los purépecha fueron los mejores metalurgistas de México y Quizás el mundoexpertos en hacer joyas, herramientas y armamento a partir de cobre y otros metales.
Estas tradiciones continúan en la actualidad, especialmente en Santa Clara del Cobre, cuyo mismo nombre habla de su experiencia. Santa Clara del Cobre es una de 10 Pueblos Mágicos En Michoacán, «ciudades mágicas» dada esta designación debido a su rica historia y cultura tradicional. Los visitantes de la ciudad pueden explorar su historia de cobre en el Museo Nacional Del Cobre, o ir a talleres individuales y ver a los copersmitos martillados a mano, una técnica que parece tan difícil como probablemente sea.
¿Por qué el cobre se considera tan esencial para Hacer carnitas? Eso es simple: el cobre es un excelente conductor de calor, y usarlo ayuda a darle a la carne de cerdo su característica de textura crujiente en el interior, tierna, tierna. También se cree imbuir la carne de cerdo con un sabor más intenso.
Las partes del cerdo
Aquellos que han crecido comiendo carnitas no tienen tímido al pedir sus partes favoritas cuando recogen porciones por el kilo para el domingo, un día tradicional para disfrutar de la especialidad, incluso si esas partes Puede parecer un poco inusual para aquellos que no nacieron en México.
Por ejemplo, el estómago y la piel, llamados Buche y Cuerito, son los favoritos de muchos conocedores. Pero incluso porciones como Oreja, Trompa y Viril (oído, hocico y pene) tienen sus adherentes, al igual que Sesos, Lengua y Manitas (cerebro, lengua y pies).
Las costas y la pancita (costillas y barriga) también son populares, particularmente con los chefs, y sí, los útero y los testículos (Nana y criadillas) también se comen, al igual que prácticamente cualquier otro órgano que se le ocurra. ¿Cuál es la apelación? Los testículos en particular se consideran un afrodisíaco. En cuanto al resto, se reduce al sabor y la preferencia individual.
Cuándo y dónde comer carnitas en Michoacán
El evento anual más grande que celebra Carnitas en Michoacán es el Feria Michoacana de Las Carnitasque se lleva a cabo anualmente en Tacámbaro, otro de los pueblos mágicos del estado y una fortaleza de Carnitas. Los residentes regionales circulan en noviembre en el calendario, ya que ese es el mes en que se lleva a cabo tradicionalmente. La edición 2024 atrajo a 60,000 asistentes, de ninguna manera inusual.
En Quiroga, la capital mundial autodeclarada de Carnitas, cada día es una ocasión para comerlos para que no sean necesarios eventos especiales. El Feria Nacional del Cobrecelebrado cada agosto en Santa Clara del Cobre, se centra principalmente en el cobre, aunque con algunos elementos gastronómicos.
Charanda y los espíritus de Michoacán
Si está buscando una buena opción de maridaje para las carnitas, la cerveza siempre es una buena opción; especialmente si es una de las marcas elaboradas en el estado, como La Brü de Morelia. Sin embargo, el espíritu ancestral del estado es Charanda, un Aguardiente de Caña con raíces purépecha que ahora es la única Ron en México con una denominación de origen.
Charanda se puede hacer legalmente en 16 municipios en el estado y está doble desenterrado de la melaza o el jugo de caña de azúcar recién prensado. Los bastones a menudo se cultivan a grandes altitudes y se benefician de un suelo rojo distintivo conocido localmente como Charanda, de ahí el nombre. Charanda Uruapan, que obtiene su nombre del municipio donde está hecho, es el destilador más popular, gracias a la calidad que se muestra durante sus 118 años en el mercado.
Chris Sands Es el experto local de Cabo San Lucas para el sitio web de viajes de EE. UU. Today 10 Best, escritor de la Guía de viajes de Los Cabos de Fodor y contribuyente a numerosos sitios web y publicaciones, incluidas la mesa de degustación, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Porthole Cruise, Cabo Living y México News Daily. Su especialidad es el contenido relacionado con los viajes y las características de estilo de vida centradas en la comida, el vino y el golf.
