Además de mi base de operaciones en la Ciudad de México, el Valle de Guadalupe y Ensenada en el norte de Baja California son mis lugares favoritos para comer en México. Los mariscos frescos no necesitan casi nada agregado, el vino es excelente y los chefs que viven aquí han tomado las influencias culinarias de la zona y han creado una escena gastronómica que es un mosaico multicultural de sabores.
Desde amplias parrillas rurales hasta íntimos restaurantes estilo bistró y puestos de comida callejera, hay un ambiente para cualquier comensal, pero venga preparado para comer mucho y gastar mucho. Si está listo para partir, estos son algunos de mis lugares favoritos en el norte de Baja California que no querrá perderse.
Cena elegante en el Valle
Fauna
Al entrar después del anochecer, el humo de la leña salió a nuestro encuentro en Fauna. El cálido resplandor de las hogueras y las bombillas Edison con poca luz contribuyeron al romance rústico. Sentándome a la larga mesa de madera de estilo familiar, el primer plato, una ostra fresca en agua de tomate ahumado, hizo que todo mi cuerpo empezara a vibrar.
El ceviche con chile toreado, mayonesa, pepino y champiñones no estaba aguado para el paladar de nadie: su picor permanecía en el fondo de la garganta mucho tiempo después de cada bocado. Las chocochoyotas de conejo y raíz de apio eran suaves pero saladas, las semillas de calabaza le dan al plato un toque de nuez.
Por casualidad, me encontré sentado junto al chef David Castro, quien me dijo que su comida no encaja en ninguna categoría, lo cual es cierto: las trasciende a todas y te deja con ganas de más.
Carretera Tecate–Ensenada, Km 73, Francisco Zarco
lunario
Esto es realmente «de la granja a la mesa»: los comensales caminan Los enormes huertos de Lunario para llegar al restaurante. Es la mezcla de sabores y texturas lo que hace que la comida de la chef Sheyla Alvarado se destaque. Aquí no hay golpes de poder, solo una combinación sutil de cosas que te hacen saborear y cuestionar cada bocado exquisito.
La salvia triturada en la ensalada de tomate que fue nuestro primer plato era delicada y reveladora, y cada plato que siguió fue cada vez mejor. La lubina rayada aportó una gran variedad de texturas: piel crujiente, el ligero color tiza de los granos de elote azul asados, queso panela tierno y una salsa ultra cremosa que combina chile poblano, epazote y caldo de pescado. Nos saltamos el maridaje de vinos, pero algunos amigos obsesionados con el vino dijeron que este era uno de los mejores maridajes que jamás habían experimentado… en cualquier lugar.
Camino Vecinal Parcela 71 Fracc. 3 Lote 13, San Marcos, El Porvenir
damian
El chef Esteban Lluis tuvo que mudarse un poco en el Valle de Guadalupe para encontrar el hogar adecuado para su proyecto. La ubicación actual de Damiana en la bodega Viñedos de la Reina combina bien con el ambiente relajado y elegante de su comida.
Bajo los pimenteros brasileños, los comensales recorren uno a uno el menú degustación del Chef LLuis con maridaje de vinos. La tetela rellena de queso requesón y puré de frijoles es cremosa con un ligero sabor de la guarnición de verdolaga, cubierta con una salsa salada de hormiga chicatana, abulón asado y yema de huevo curada. El gazpacho de erizo de mar, elaborado con almendras y almeja geoduck, es perfectamente fresco y a pescado. Todo fue reflexivo y delicado.
Carretera Tecate–Ensenada, Km 71
Finca Altozano
La experiencia de sentarse en la terraza de la Finca Altozano del chef Javier Plascencia, rodeado de viñedos y degustar una costilla perfectamente asada o una codorniz a la parrilla mientras saborea una copa de vino tinto Valle de Guadalupe se siente esencialmente Baja. Presentado por famosos, Finca demuestra que Plascencia no ha perdido su toque.
Carretera Tecate–Ensenada, Km 83, Ejido Francisco Zarco
Villa Torél
Cuando un restaurante es el lugar de reunión de los lunes por la noche para personas de la industria alimentaria, sabes que lo tiene todo. El entorno en Villa Torél brinda vibraciones de oasis con vistas de las montañas distantes más allá de los viñedos de la bodega Santo Tomás, donde se encuentra.
El ambiente es encantador pero no demasiado exigente. El pastrami de lengua de res se sazonó lo suficiente para abrumar cualquier sabor picante y fue muy fino para obtener una textura excelente. La zanahoria carbonizada con crema de cítricos y pato au jus era engañosamente simple, pero tan deliciosa que podría haber comido plato tras plato de eso. ¿El fideo seco con calamares fritos con un chorrito de limón? Perfección.
Carretera 3, Km 94.7, Villa de Juárez
Comer fácil para los días menos elegantes
Jardín del vino de Bruma
El hecho de que este sea el lugar más informal en Bruma Wine Resort no significa que su menú haya sido regulado en el último momento. Es obvio que el Chef Castro quiere que los comensales salgan impresionados sin importar en cuál de sus restaurantes coman.
Al igual que con Fauna, los sabores ácidos, salados y umami del Jardín del vino de Bruma El menú está en el punto. Este no es el menú de degustación de alta cocina del primero, sino comida reconfortante con dinamismo. Por ejemplo, la carne apache, una versión mejorada de tartar de ternera con sésamo negro, o la picante pizza de masa madre de papada de cerdo o incluso el pollo frito y los gofres rociados con jarabe de arce. Este es, con diferencia, uno de los mejores desayunos de hotel que jamás haya probado.
Carretera Tecate–Ensenada, Km 73.5
Cocina de Doña Esthela
Intenté ir a casa de Doña Esthela tres veces en un fin de semana festivo y cada vez estaba absolutamente lleno de gente y no tenía tiempo para esperar. Cuando finalmente llegué allí un martes por la mañana normal, entendí por qué. Es como un Cracker Barrel desearía que fuera: verdaderamente rústico y hogareño, con vaqueros y familias, juegos de teteras antiguas y fotografías en blanco y negro en las paredes.
Los clásicos del norte como la machaca con huevos y verduras eran absolutamente inmejorables. El queso fresco de cabra que hicieron fue sin duda el mejor queso fresco que he probado: salado, húmedo, denso, con queso sin ser picante. Sencillo y revitalizante, volveré otra vez, aunque sólo sea por el queso.
Carretera El Tigre–El Porvenir entre Km 13 y 14, Rancho San Marcos
Erizo Valle de Guadalupe
Este es el lugar nuevo para mí en el complejo Finca Altozano y es una opción más informal y rápida que hacer una comida completa en el restaurante del mismo nombre. Comí una deliciosa tostada de callos y atún fresco con salsa ponzu, cebolla al horno, tomate y pepino, así como la tostada de ceviche de camarones verdes cargada de cilantro. Ambos fueron increíbles.
La salsa era fuego, literal y figurativamente, y los cócteles superaron con creces mis expectativas para un restaurante de mariscos discreto. Lupe es ideal para almorzar en el campo o si necesitas relajarte después de haber comido todo el día.
Carretera Tecate–Ensenada, Km 83, Ejido Francisco Zarco
Parador Mercedes
El nuevo proyecto del Chef Diego Hernandez en conjunto con la Chef Ana Juncal, Parador Mercedes es un lugar tranquilo para desayunar y almorzar al estilo de un restaurante en el valle. Las mollejas (mollejas de pollo fritas) eran picantes, crujientes y deliciosas que se derriten en la boca, y las galletas de mantequilla con piña fresca y mermelada de fresa proporcionaron un dulce equilibrio a todas esas especias y sal.
La barbacoa era rica con un sabor profundo a canela y clavo; la carne estaba blanda. Trozos de machaca grasosa y masticable encima de la tortilla con cebolla y pimiento morrón crearon una excelente versión de este desayuno muy tradicional del norte de México.
Carretera 3, Km 93, San Antonio de Las Minas
da toni
Este lugar local popular en Ensenada Está dirigido por italianos reales y se nota en la cocina. La burrata brusetta estaba tan cremosa que era casi como un postre. El brócoli rabe con pasta en forma de oreja, queso parmesano fresco y anchoas solo fue eclipsado por una de las panna cotta más cremosas que he probado en mi vida.
El lugar es pequeño, con una cocina minúscula en la que solo caben las cuatro personas que trabajan. Un excelente regalo a mitad de semana para algunos carbohidratos importantes.
AV. Riveroll 143, Centro, Ensenada
Lidia Carey es un escritor y traductor independiente radicado en la Ciudad de México. Ha publicado ampliamente tanto en línea como en forma impresa, escribiendo sobre México durante más de una década. Vive una doble vida como guía turística local y es autora de Calles de la Ciudad de México: La Roma. Sigue sus aventuras urbanas en Instagram y ver más de su trabajo en www.callesdelaciudaddemexico.com.
