¡Larga vida al café!

El proceso de tueste del café es el primer factor a considerar, ya que por su intensidad, se generan procesos químicos al interior del grano.

Foto: Unsplash

Por Agencia Reforma, Nayeli Estrada

CIUDAD DE MÉXICO 31-Oct-2019 .-Lograr una perfecta taza de café no sólo es posible gracias a su región de origen o el cuidado en su tostado; su proceso de evolución y el tiempo en el que sus aromas son más expresivos también son factores clave.

“Gran parte de la conservación puede resumirse en el grano y sus procesos. Un grano entero puede considerarse fresco por un mes en condiciones óptimas, pero en altitudes como la de la Ciudad de México, la frescura del grano molido es de sólo una semana”, destaca Cristian Ponce, barista de Alquimia Café.

El proceso de tueste es el primer factor a considerar, ya que por su intensidad, se generan procesos químicos al interior del grano.

“Entre más alto sea el tostado, menos va a durar su frescura, porque el proceso fragiliza la estructura del grano, lo que provoca que desgasifique más rápido.

“Cuando se tuesta el grano del café, el grano se expande y guarda mucho CO2, que es el responsable de transportar gran parte de su carga aromática. Gran parte de la merma en su calidad, está directamente relacionada con la desgasificación.

“En el café molido este proceso es más rápido porque los gases se van perdiendo desde la molienda”, subraya el experto.

Al ser una semilla, con la oxidación de sus grasas de acuerdo a su nivel de tostado, el grano va desarrollando aromas que van desde carbón y cenizas en tostados muy altos, hasta cartón y papel en granos de tueste más ligero.

cafe

Elígelo fresco


El punto clave para determinar la frescura del café a partir del empaque no es su fecha de vencimiento, sino el día en el que se tostaron los granos.

Enemigos del grano

La temperatura, la luz y el aire son sus principales enemigos ya que, además de acelerar el proceso de envejecimiento, pueden aportar características indeseables.

TIPS

  1. Compra café sabiendo la fecha de tueste, porque de ahí parte su tiempo de vida.
  2. Consérvalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco
  3. Planifica tus compras. Si sabes que 1 kilo te dura un mes, reduce y raciona.
  4. Muele al momento, pues no existe nada que iguale al café recién molido.
  5. Consume local. Compra en pequeñas tostadoras, para gozar de un producto fresco.

QUIZÁS TE PUEDE INTERESAR

Sólo 3 de cada 10 pymes venden en línea

Del 33% de empresas que sí usa el comercio electrónico, 4% lo hace de forma exclusiva, es decir, sin usar ningún otro canal de venta.

Entrevista con Jonathan Collantes

Proponen sancionar a choferes que no cumplan con el reglamento del transporte público.