Hay pocos lugares tan perfectos para abrir una cerveza fría al final del día como México. Las playas no sólo son un pequeño pedazo de paraíso, sino que la cerveza, que representa el 30% de todo el mercado de exportación mundial, tiene un sabor perfecto para combinar.
Pero ¿Por qué la cerveza mexicana es tan popular? Según los expertos, todo se debe a una sencilla razón: el gusto.
«Las cervezas mexicanas son muy fáciles de beber», dijo Jonnie Cahill, director de marketing de Heineken USA, que distribuye las cervezas mexicanas Dos Equis y Tecate, en una entrevista con CNBC el año pasado. El Modelo Especial de México ha reemplazado a Bud Light como la cerveza más vendida en Estados Unidos, mientras que las importaciones aumentaron un 10,6% respecto al año pasado y hoy Estados Unidos se ha convertido en el mercado más grande para la cerveza mexicana.
Las lagers, maltas y stout mexicanas han capturado la imaginación de los amantes de la cerveza de todo el mundo con su mezcla única de ingredientes y métodos de elaboración innovadores. Según el Washington Post, México exporta más del doble de cerveza que cualquier otro país. Los maestros cerveceros mexicanos ganaron mayor prestigio mundial este año cuando la cerveza negra estilo americano de Wendlandt Brewery, Foca Parlanteganó una medalla de bronce en el Copa Mundial de la Cerveza 2023.
Un boom cervecero mexicano
Lo último tendencia En la industria está la producción de cervezas caseras mexicanas con distintos aromas y sabores aromáticos. En el sureste, la floreciente industria turística en Mérida (que pronto será impulsada aún más por el Tren Maya) también ha estimulado la expansión de los negocios de cerveza artesanal. Un pionero, Carlos Jaime Gomory, de 29 años, está orgulloso del legado familiar que su empresa dejó en Yucatán como la primera cervecería artesanal del estado.
Desde la familia Gomory Cerveza Ceiba La empresa fue fundada en 2012, le han seguido más de 20 cervecerías artesanales en Mérida, con cadenas de suministro que abarcan todo el país.
«Comenzamos con un equipo de producción de 50 litros y produjimos un total de 1.000 litros por mes», dijo Gomory. “Ahora producimos alrededor de 40,000 litros mensuales, lo que nos convierte actualmente en el mayor productor de cerveza artesanal de todo Yucatán”, explica Carlos.
El joven emprendedor cree que Mérida surgirá como el próximo actor importante en la creciente tendencia mundial de la cerveza artesanal, a pesar de que las cervecerías eran casi inexistentes en la ciudad hace apenas una década. Afirma que en los primeros años fue una lucha convencer a los lugareños del valor de las cervezas caseras, y muchos no estaban seguros de cuál era el producto o cómo podrían obtener ganancias.
«Al principio, fue difícil para las partes interesadas comprender el uso de ingredientes de calidad, los cuidadosos procesos de elaboración de la cerveza y la variedad de estilos empleados en el producto», dijo Gomory. “Hoy nuestra cerveza artesanal está en los menús de los mejores restaurantes de Mérida, Valladolid, Izamal, Chichén Itzá y la costa de Yucatán. Incluso hemos recibido pedidos de Florida, Texas y California, así como de otras ciudades de México. El crecimiento de la cultura cervecera no sólo se ve en el número de clientes sino también en el número de nuevas cervecerías que aportan sus propias ideas interesantes”.
La galardonada Cerveza Ceiba ofrece cuatro cervezas regulares, dos cervezas de temporada y una serie de mezclas experimentales. Una de sus mezclas para todo el año es la multipremiada Ceiba Ámbar Mestizaque según Gomory es una de las opciones más populares para los consumidores en Yucatán.
“Ha recibido medallas en competencias profesionales incluyendo Oro en la Copa del Pacífico y está en la lista de las mejores cervezas de México según la revista CAVA”, agregó.
Gomory describe el 4,8% Ceiba Ámbar Mestiza como una cerveza estilo vienesa con un equilibrio ideal, gracias a que fermenta con levaduras de mayor tamaño.
“Lo hace muy bebible y refrescante, pero utilizamos maltas ahumadas que le dan una complejidad y elegancia particular”, dijo. “Para esta cerveza utilizamos maltas y lúpulos alemanes de calidad superior. Es una cerveza de color ámbar, con aromas amaderados y sabores ahumados, pero ideal para disfrutar bajo el sol de Mérida”.
Otra opción popular es la Ceiba Verano Todo el Añouna mezcla de temporada que es un poco más fuerte con un 5 por ciento de graduación, con aromas potentes y un regusto afrutado.
“Es una mezcla de Witbier donde le agregamos cáscara de naranja dulce (en Yucatán la llamamos China, se pronuncia cheena) y semilla de cilantro mientras hierve”, dijo. “Es de color pajizo, algo turbio y un poco picante con sabor a trigo y algo cítrico. Es una cerveza jugosa y muy fresca. Lo tenemos en botella y también de barril”.
El renacimiento de la cerveza artesanal en Mérida
Gomory cree que Mérida está siendo testigo del amanecer de un renacimiento de la cerveza artesanal y está adoptando por completo el cambio global en las preferencias de los consumidores hacia las bebidas elaboradas localmente. La riqueza cultural de la capital del estado proporciona un terreno fértil para el movimiento de la cerveza artesanal, en el que los cerveceros infunden sabores locales en sus creaciones.
«El ascenso de Mérida como centro de cerveza artesanal combina una interacción dinámica de identidad cultural, emprendimiento, participación comunitaria y regulaciones de apoyo», dijo. «A medida que el panorama de la cerveza artesanal evoluciona, Mérida se destaca como un actor prometedor, que invita a residentes y visitantes a saboree los sabores únicos de su creciente cultura de la cerveza artesanal. Recomendamos mantenerse actualizado sobre los últimos desarrollos, ya que la escena de la cerveza artesanal continúa evolucionando rápidamente”.
Para mantenerse al tanto de las últimas cervezas y mezclas proporcionadas por Cerveza Ceiba y cualquier otro desarrollo importante en la moda de la cerveza artesanal en Mérida, Gomory recomienda seguir la guía de la compañía. cuenta de instagram.
Mark Viales escribe para Diario de Noticias de México.
