Desde que los humanos descubrieron el fuego por primera vez, o tal vez incluso antes, hemos estado buscando hacer que la comida sepa mejor. Tenemos evidencia de que durante al menos Hace unos 8.000 años, la gente era golosa. Avanzamos 3.000 años y encontramos que las culturas egipcia, griega, china y del Medio Oriente disfrutaban de semillas, frutas y flores cubiertas de miel. Ya sea para que duren más o simplemente porque todo sabe mejor con un poco de dulzor, nuestro amor por el azúcar tiene raíces profundas. Los dulces mexicanos tienen casi la misma historia.
En la era moderna de los batidos de col rizada y el CrossFit, donde todo el mundo se centra en la longevidad y en tratar su cuerpo con sumo cuidado, el azúcar se ha convertido en el villano definitivo. Sin embargo, tal vez sea importante recordar que los dulces son más que simples causas de caídas de azúcar y placeres culpables, especialmente en México. Particularmente en el estado de Puebla, son parte esencial de nuestra cultura, nuestra historia y nuestra identidad.
En Puebla, un estado lleno de iglesias y edificios religiosos, los conventos sirvieron como laboratorios gastronómicos originales durante la época colonial. Las monjas que albergaban eran como maestros chefs originales de México, creando algunos de los platos tradicionales más emblemáticos que todavía disfrutamos hoy. Muchas de estas recetas se han mantenido prácticamente sin cambios durante 200 e incluso 300 años.
En este artículo, mencionaré algunas de estas delicias, pero asegúrese de ver el video adjunto para comprender completamente cómo se ven y saben. Aún mejor, considere reservando un viaje a puebla lo antes posible; créame, estos postres lo llevarán a un viaje casi espiritual.
fruta cristalizada
Una de las cosas que me encanta de estas frutas confitadas es cómo combinan la tradición culinaria precolombina con la técnica europea. Antes de la conquista española, las culturas indígenas conservaban las frutas en un proceso de confitería que utilizaba cal viva.
Cuando llegaron los españoles, mantuvieron el método pero le agregaron un toque dulce: hervir la fruta cristalizada dos veces en almíbar y dos veces en agua. ¿El resultado? Fruta que podría durar meses sin estropearse. Las frutas comunes para este tratamiento incluyen tunas, papayas, piñas, higos, peras, naranjas… básicamente, ¡cualquier fruta se puede cristalizar!
Camotes de Santa Clara
¿Boniatos, preguntas? ¡Sí, efectivamente! La pulpa de camote se cuece en almíbar hasta que se espesa y forma una masa que podría hacer desmayar incluso a la persona más preocupada por su salud. Después de un día de tomar el sol, se cubre con más almíbar para crear esa capa blanca característica. Estos dulces tienen una historia de origen humilde: en el Convento de Santa Clara de Puebla, las monjas, que dependían de donaciones, tenían batatas en abundancia. Y así nacieron estos dulces y gloriosos manjares.
Tortitas de Santa Clara
Hablando del Convento de Santa Clara (en serio, esas monjas eran genios de los postres), hablemos de las famosas galletas. Estas galletas están hechas de harina de trigo y recubiertas con un glaseado mágico de yemas de huevo y semillas de calabaza. No se sabe cuándo ni cómo se inventaron, pero una cosa es segura: son evidencia de que la inspiración divina puede venir en forma de galleta.
macarrones de leche
Si estás pensando en los típicos macarons franceses Ladurée, déjame detenerte ahí mismo. Este es otro tesoro de las cocinas de los conventos coloniales. Estas pequeñas delicias sólo requieren leche, azúcar, almendras y claras de huevo. Simplemente cocina la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y celestial, agrega las almendras molidas y las claras batidas, dale forma a la mezcla y hornéala brevemente. ¿El resultado? Una muestra del cielo en la tierra.
Muégano de Tehuacán
Esta delicia es una recién llegada a la escena, relativamente hablando. Es una galleta cubierta de piloncillo (azúcar sin refinar) intercalada entre dos galletas. Creada en 1905 por Flora Álvarez en Tehuacán, Puebla, esta delicia combina lo mejor del azúcar y los carbohidratos: es como un abrazo azucarado perfecto.
polvoron sevillano
Esta delicia desmenuzable es originaria de España, de ahí el nombre. Esta receta, introducida durante el período colonial, se ha mantenido prácticamente sin cambios durante siglos. Estas galletas de mantequilla desmenuzables se elaboran con harina, azúcar y manteca de cerdo. Las versiones más populares incluyen almendra, sésamo, nuez o canela. Se derriten en la boca y evocan pensamientos de España. Viejo!
Cocada
El coco era esencialmente la superestrella de los postres coloniales. Coco rallado, leche y azúcar fue todo lo que se necesitó para crear esta delicia icónica. A lo largo de los años, la cocada ha evolucionado hacia muchas variaciones, pero la base sigue siendo la misma. Cualquiera que sea la versión que pruebes, pedirás unos segundos. Y terceros… no hay juicio aquí. Un dato curioso es que sin el intercambio comercial entre México, España y Asia durante el siglo XVII en lo que se conocía como el Nao de China o galeón de Manilacocada sería impensable.
Obleas
Y finalmente llegamos a la oblea, uno de los dulces más interesantes de la tradición mexicana. Las obleas se derivan de la hostia utilizada en la misa católica. — sí, el que se llama cuerpo de Cristo. ISus orígenes se encuentran en la matzá, el pan plano y sin levadura que se utiliza en las celebraciones judías de la Pascua. Cuando esta delicia llegó a México, por supuesto, tuvimos que agregarle nuestro toque especial. Le dimos color, lo rellenamos con cosas más dulces y a veces incluso lo espolvoreamos con semillas. Básicamente, si hay una manera de hacerlo más divertido, la hemos hecho.
Hay muchos más dulces que quiero mencionar, pero no quiero darles un subidón de azúcar. Eventualmente los discutiremos. Por ahora, visita las tradicionales dulcerías que cuentan con más de cien años de historia en el centro de Puebla. ¿Cuál es tu favorito? Cuéntanos en los comentarios.
María Meléndez es una bloguera e influencer gastronómica de la Ciudad de México.
