El mezcal es un universo de destilados
El whisky se elabora a partir de 4 o 5 tipos de cereales. Tequila de una sola variedad de agave. ¿Pero el mezcal? Algunos dicen que hay 30 variedades de agave que lo producirán, otros 40, algunos 50. Honestamente, no creo que nadie lo sepa con certeza, pero la variedad de sabores y características que ofrece el mezcal es nada menos que extraordinaria.
Durante los últimos 9 años, le he presentado el mezcal a muchas personas, y la cantidad de veces que pasan de, “Ay no me gusta el mezcal« a “Esperar. ¿Esto es mezcal? ¡Es asombroso!« Está mucho más allá de mi capacidad de contar.
Esto se debe en parte a que el mezcal tiene un sabor muy diverso. Las variedades de plantas de agave como el tepextate producen una destilación de hierbas verdes. Un agave Madrecuixe es normalmente terroso y complejo. Luego está el agave Sacatoro, que produce un producto final picante y ligeramente dulce. Tienes que dejar de pensar que el mezcal es un espíritu. Que no es. Realmente es un universo de espíritus. ¡Decir que no te gusta el mezcal es como decir que no te gusta la comida!
El mezcal puede ser el licor más saludable
Seamos realistas: es exagerado llamar «saludable» a cualquier alcohol. Dicho esto, encontrarás no faltan médicos y gurús de la salud lo que sugiere que los aguardientes de agave se encuentran entre los más limpios y, por lo tanto, los menos problemáticos.
Los terpenos son compuestos vegetales naturales que se cree que aportan beneficios para la salud. Hay al menos seis terpenos dignos de mención en el mezcal. Algunos pueden tener efectos antidepresivos leves, otros pueden relajar los músculos que recubren los vasos sanguíneos y algunos tienen propiedades antiinflamatorias. Por supuesto, existen en cantidades bastante pequeñas, por lo que no es definitivo. Pero habiendo pasado mucho tiempo con mezcaleros en el campo, puedo asegurarles ellos confían en las propiedades positivas del mezcal.
Además, el azúcar de agave es agavín, una fructosa natural con moléculas unidas por largas cadenas. Como tal, son una fibra dietética no digerible que no eleva los niveles de azúcar en la sangre, pero aún así tienen un sabor dulce y son fermentables.
Mi pregunta: si bien el azúcar de agave tiene características saludables, cuando la planta se destila para convertirla en licor, debería haber No Quedan azúcares, ¿verdad? ¿No son todos los licores puros cero carbohidratos? Por lo tanto, sigo siendo un poco escéptico de que esto necesariamente lo haga más saludable.
Me comuniqué con bastantes médicos que fueron citados en varios artículos a este respecto sin recibir respuesta. Sospecho que hay algo que me estoy perdiendo en esto. Te avisaré cuando me entere.
La química única significa menos resacas
Aprovechando el aspecto saludable, congéneres Son subproductos de la fermentación, que aportan infinidad de sabores y aromas pero también resacas. Generalmente, cuanto más oscuro es el espíritu, más congéneres hay y, por tanto, peor es la resaca.
hay un estudio en el que los participantes bebieron bourbon o un licor claro, y el grupo de bourbon informó resacas mucho más severas. No es de extrañar: el estudio encontró que el bourbon añejado en barrica tiene 37 veces más congéneres que el vodka. ¡¿Treinta y siete veces?!
Es cierto que si tomo mezcal con mucha cerveza esto se nota menos. Pero mis amigos y yo juramos que una noche de mezcal artesanal limpio produce o No resaca o al menos la más leve de todas.
El proceso de fabricación tradicional.
No es por insultar a los fabricantes de whisky o ron, pero cuando visitas un palenque de mezcal artesanal, puedes ver cómo se elabora casi exactamente de la misma manera que hace más de 300 años. Cosechando enormes agaves de los campos, tostándolos en el suelo durante días, usando una rueda de piedra tirada por un caballo para triturarlos, me siento muy privilegiado de poder presenciar este proceso.
Sí, los productores comerciales más importantes han eliminado algunos de estos aspectos encantadores, pero cuanto más se aprecian los puntos más finos de este extraordinario licor, más imposible es no concluir que la forma tradicional es la mejor. ¡Con razón lo continúan!
Es todo un viaje fascinante en el tiempo. Y cuando un mezcalero te sirve algo que él hizo, explicando las complejidades de su proceso para esa destilación en particular, ¡no puedes evitar quedar encantado con todo!
El mezcal proporciona un subidón exuberante
Tal vez sean todos esos aspectos de salud posiblemente positivos que ya abordamos o tal vez sea algo naturalmente mágico, pero ¿para mis amigos maníacos del mezcal y para mí? ¡Nada nos produce un efecto más estimulante que este espíritu! A veces yo jurar Mi visión mejora después de una o dos tomas. Estoy relajado, sonriendo y simplemente entusiasmado.
Tal vez algún día algún bioquímico finalmente averigüe por qué, pero cuando llegue ese día, es posible que no pueda resistir un “¡Te lo dije!”
Pero no nos adelantemos: antes de convertirte en un verdadero aficionado al mezcal, debes saber qué buscar. Espera mi próximo artículo sobre cómo pedir mezcal.
Si pasas por San Miguel de Allende, asegúrate de enviarme un mensaje. A mi esposa y a mí nos encantaría invitarte a una degustación de mezcal. ¡Salud!
Jonathan Lockwood es un locutor estadounidense que vive en San Miguel de Allende, México. También es amante, explorador y coleccionista del mezcal y escribe Mezcal Maniac Substack. Lea y suscríbase aquí: https://mezcalmaniac.substack.com.
