MenúSemanal: De mar y milpa

Recetas de Fabiola García, alumna de sexto semestre de la licenciatura en gastronomía, en el Superior de Gastronomía

Foto: Agencia Reforma

Por Agencia Reforma, Teresa Rodriguez Rivera

Crema de flor de calabaza con chile manzano

4 porciones, 15 min, sencillo

2 tazas de flores de calabaza

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de cebolla picada
  • ½ chile manzano picado
  • ¼ de taza de harina
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de crema para batir
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar las flores: retirar tallos y pistilos. Blanquear pasando por agua hirviendo 2 minutos y luego por un baño de hielos. Calentar la mantequilla y saltear la cebolla, el chile y las flores. Agregar la harina y remover hasta dorar ligeramente. Agregar el caldo, sazonar y dejar hervir. Dejar entibiar y licuar. Agregar la crema, regresar al fuego y servir caliente.

Aguachile de camarón con chile poblano

4 porciones, 3 horas, sencillo

2 chiles poblanos

  • 2 chiles serranos
  • ½ taza de cilantro
  • Sal y pimienta
  • ½ cebolla morada en pluma
  • 1 pepino en cubos
  • 1 aguacate en cubos
  • 750 gramos de camarones limpios
  • 2 tazas de jugo de limón

PREPARACIÓN

Tatemar los chiles poblanos y sudarlos dentro de una bolsa de plástico durante 20 min. Desechar la piel, el tallo y las semillas. Licuar con los chiles serranos y el cilantro. Salpimentar. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar marinar en refrigeración de 2 a 4 horas.

Paleta de leche de limón con arándano

12 porciones, 25 min*, sencillo

Jarabe
1 taza de arándanos frescos**

  • ¼ de taza de azúcar

Leche

  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de leche evaporada

*más tiempo de congelación
**Pueden sustituirse por mora azul

PREPARACIÓN

Jarabe
Calentar el azúcar con los arándanos hasta hervir. Retirar del fuego cuando los arándanos suelten jugo y la mezcla comience a espesar.

Leche
Batir todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Verter en moldes para paleta dejando espacio para agregar una cucharada de jarabe. Congelar durante tres horas. Agregar el jarabe y congelar por 3 horas más.

Loza cortesía ProEpta The Store

Maridaje

Colimita Lager. De cuerpo medio, con amargor ligero y aromas florales del lúpulo, será buena compañía del aguachile. $37.50 en Superama.

Limonada con jugo de arándanos. Su ligero dulzor ayudará a equilibrar el picor del plato fuerte y preparará el paladar para el postre.

*Recetas de Fabiola García, alumna de sexto semestre de la licenciatura en gastronomía, en el Superior de Gastronomía

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