El plato perfecto de sopa de maíz poblano satisface cualquier antojo de otoño frío: la ciencia se encuentra con el alma y el “tex” se encuentra con el “mex”. Esta sabrosa sopa está diseñada para brindar calidez, textura y magia Tex-Mex, especialmente a medida que se acerca el invierno.
Primero, hablemos del chile poblano, protagonista de este platillo. Asar no es sólo para el pirómano que hay en ti. ¿Esa piel carbonizada? Es la reacción de Maillard en acción, creando capas de sabor ahumado pero dulce. Cuando retiras el exterior ennegrecido, lo que queda es una perfección tierna y aromática. Es como desenvolver un regalo y ya sabes que te encantará lo que hay dentro.
A continuación, el maíz. Ya sea fresco, congelado o (en caso de necesidad) enlatado, este es su edulcorante natural. El maíz aporta equilibrio al poblano ahumado y al picante del jalapeño. Y aquí tienes un consejo profesional: si estás trabajando con maíz fresco, ¡no tires esas mazorcas! Cocínelos a fuego lento en su caldo para darle un toque extra de sabor: un pequeño truco culinario para maximizar cada grano de bondad.
Las patatas actúan como columna vertebral de la sopa. Los almidones que se liberan durante la cocción espesan la sopa sin necesidad de harina ni roux adicionales. Es una manera perfecta de mantener las cosas sin gluten y satisfactoriamente cremosas. Hablando de cremoso, la crema espesa al final no es sólo para darse un capricho; es un elemento de textura vital que suaviza las especias y une todo.
Pero las especias… ¡oh, las especias! Comino, pimentón ahumado, chile en polvo: la esencia de la cocina Tex-Mex. Son ellos los que llevan esta sopa de «buena» a «¿dónde ha estado toda mi vida?»
Las guarniciones son ultra-súper-mega importantes para la comida Tex-Mex. En este caso, las tiras de tortilla y un chorrito de lima le dan crujiente y acidez, y añade un poco de queso rallado, porque el queso está buenísimo. Y ahí lo tienes, un plato diseñado para las noches frías, donde cada elemento trabaja en conjunto como una máquina bien afinada.
Sopa de maíz poblano, paso a paso
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en cubitos
- 1 jalapeño, picado (opcional, para darle más picante)
- 4 tazas de granos de maíz frescos o congelados (unas 6 mazorcas de maíz fresco)
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de crema espesa (o sustitúyala con leche de coco para una opción sin lácteos)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
- Sal y pimienta negra, al gusto.
- 1 taza de queso cheddar rallado (opcional)
- 1/2 taza de cilantro picado, para decorar
- 1 lima, cortada en gajos
- Tiras de tortilla o chips de tortilla triturados, para cubrir
Instrucciones:
- Poblanos Asados:
- Coloque los chiles poblanos directamente sobre una llama (estufa de gas o parrilla) o debajo de una parrilla, volteándolos con frecuencia, hasta que se quemen y se formen ampollas por todos lados.
- Transfiera a un tazón, cubra con film transparente o una tapa y deje cocer al vapor durante 10 minutos. Quitar la piel, quitar las semillas y cortar en dados.
- Saltear Verduras:
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas (3-4 minutos).
- Agregue el ajo, el poblano cortado en cubitos y el jalapeño y cocine por un minuto más.
- Agregue maíz y papas:
- Agregue el maíz y las papas cortadas en cubitos. Agregue el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y la cayena. Cocine durante 2 minutos, revolviendo para cubrir las verduras con las especias.
- Hervir a fuego lento:
- Vierta el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Mezcla (opcional):
- Para obtener una textura más cremosa, use una licuadora de inmersión para licuar parcialmente la sopa, dejando algunos trozos para darle textura. Alternativamente, transfiera una porción de la sopa a una licuadora, licue y regrese a la olla.
- Terminar con Crema:
- Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Ajustar la sazón con sal y pimienta negra.
- Atender:
- Sirva la sopa en tazones. Cubra con queso rallado, cilantro y tiras de tortilla. Exprime una rodaja de lima sobre cada porción para darle ese acabado Tex-Mex.
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Esteban Randall Ha vivido en México desde 2018 a través de Kentucky, y antes de eso, Alemania. Es un chef aficionado entusiasta que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que se incluyen la mexicana y la mediterránea.
