La historia de los dulces mexicanos se puede resumir en tres palabras: miel, miel y más miel. En el México antiguo, la población utilizaba ampliamente la miel para crear dulces tradicionales. La palabra nahua “necuhtli” significa miel, y los primeros mesoamericanos tenían varios tipos de ella, incluida la miel de abeja (miahua necuhtli), néctar de maguey (menecuhtli) y aguamiel (iztac necuhtli), muchos de los cuales formaron la base de los primeros tipos de dulces mexicanos.
La miel ha sido una fuente alimenticia desde hace mucho tiempo que agregaba un sabor suave a las mazorcas de maíz preparadas y a las conservas mesoamericanas. Se ofrecían a los dioses productos elaborados con maíz y miel y se consumían durante las celebraciones. En la antigüedad, el pueblo nahua celebraba el nacimiento de Huitzilopochtli con ídolos hechos de maíz azul tostado y molido mezclado con miel de maguey oscuro.
el renombrado Códice florentinoun manuscrito creado después de la conquista por Misionero español Bernardino de Sahagún y colaboradores indígenas nahuas también menciona la creación de una masa llamada tzoalli hecha de semillas reventadas de huauhtli (amaranto) mezcladas con miel de maguey negro. Con esta masa se elaboraban imágenes de deidades que eran consumidas ritualmente por los fieles en forma de teofagia. Hasta el día de hoy, el amaranto, un Cereal altamente nutritivo originario de Mesoamérica.se mezcla con miel para elaborar dulces como las alegrías y las famosas calaveras para el Día de Muertos.
El azúcar fue introducido en México por los españoles durante la década de 1520, pero no fue hasta el siglo XIX que la caña de azúcar se convirtió en ampliamente utilizado en todo el país.
¿Qué hace diferentes a los dulces mexicanos?
Los dulces mexicanos están notablemente influenciados por dos ingredientes clave de la región: el chile y el tamarindo. Incluso los dulces destinados a los niños en México suelen incorporar chile. De hecho, muchos de los dulces más vendidos en México hoy en día se considerarían picantes según los estándares extranjeros.
El tamarindo, por otro lado, es una fruta conocida por su alto contenido en vitaminas B, C y E, además de fibra. Su distintivo perfil de sabor oscila entre picante y ácido, con un toque de dulzura. Los dulces mexicanos suelen presentar estos dos ingredientes únicos.
Una guía básica de dulces tradicionales mexicanos.
Exploremos algunos dulces tradicionales mexicanos que se han disfrutado desde la época colonial y que siguen siendo populares hoy en día, y que a menudo se encuentran en los mercados tradicionales:
Alegrías: Elaborado con semillas de amaranto tostadas y ligado con miel de azúcar, este dulce suele decorarse con nueces o pasas.
Palanquetas: Barra hecha de maní pelado y sin cáscara combinado con almíbar de piloncillo y otros granos como nueces, amaranto y almendras. Originariamente era un dulce elaborado a base de maíz tostado y molido, mezclado con miel para celebrar el Papaquilizilhuitl, la Fiesta del Maíz.
Pepitorias: Obleas plegadas de harina de trigo o arroz rellenas de masa derretida piloncillo y semillas de calabaza, disponibles en varios colores.
Bolitas de tamarindo: Estas bolas de pasta de tamarindo se espolvorean con azúcar. Algunas personas los hacen con dulce de tamarindo, una mezcla de tamarindo, azúcar y chile.
Borrachitos: Inventado por primera vez en Puebla, estos dulces cremosos Se remojan en almíbar y licor como ron o tequila.
Cocadas: La cocada, un caramelo masticable hecho con coco rallado, azúcar y leche, a menudo se sirve en una lima extraída.
Dulce de leche: También conocido como jamóncillo, este dulce se elabora con leche, azúcar y nueces picadas.
Frutas escarchadas: Frutas cocidas con limón (similar a como se prepara el nixtamal de maíz). Sumergidas en una solución de limón y agua, se endulzan con azúcar o almíbar de piloncillo para conservarlas.
caramelos comerciales
El mundo de los dulces mexicanos es vasto y, junto con la repostería tradicional y artesanal, se encuentran los dulces producidos en masa que puedes conseguir en todo el país y en todo el mundo.
Mazapán De La Rosa: Mazapán, conocido en inglés como mazapán, es un dulce elaborado con azúcar y almendras o maní. La versión mexicana utiliza este último, y De La Rosa es sin duda el mazapán más conocido del país.
Pelón Pelo Rico: Pelo Rico, un caramelo exprimible con sabor a tamarindo y chile, es el favorito de los niños por las formas que adopta cuando sale de la botella.
Pulparindo De la Rosa: Otro producto de De La Rosa, Pulparindo es una barra de tamarindo picante cubierta con sal y chile.
Vero Elotes: Esta piruleta con forma de mazorca de maíz tiene sabor a caramelo y está cubierta con chile en polvo.
Duvalin: Al igual que los Dunkaroos, este caramelo cremoso está disponible en avellana, fresa y vainilla.
Estos dulces muestran el diverso y sabroso mundo de la repostería mexicana, combinando ingredientes tradicionales con sabores únicos para crear delicias que disfrutan personas de todas las edades.
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Ana Paula de la Torre. Es periodista mexicano y colaborador de varios medios entre ellos Milenio, Animal Político, Vice, Newsweek en Español, Televisa y Mexico News Daily.
