En la cocina mexicana, rica, aterciopelada”crema” es el toque final para una mezcla heterogénea de platos. La mayoría de las veces se usa para atenuar las comidas picantes y lo encontrarás rociado sobre tacos y fajitas, untado sobre papas locas y enchiladas. Tazones pequeños de buena comida para chuparse los dedos. crema Con frecuencia forman parte de una barra de salsa, junto con el guacamole y los rábanos en rodajas. Pero cremas La verdadera gloria es como una adición cremosa y ligeramente picante a sopas, guisos y otras recetas que quizás no sepas que están ahí.
Me tomó años entender en qué se diferencia la crema mexicana de la crema agria a la que estaba acostumbrado.. Y si bien es cierto que en muchos sentidos son intercambiables, existen algunas diferencias importantes que vale la pena conocer.
¿Es la crema mexicana lo mismo que la crema agria, el yogur o crema fresca?
La respuesta corta es no. Cada uno se elabora con un proceso e ingredientes ligeramente diferentes, lo que da como resultado sabores, texturas y esa sensación en boca tan importante. Con un contenido de grasa del 30%, mexicano crema Es más rico que el yogur pero más fino que la crema agria, con un sabor ligero, picante y casi dulce. En una palabra, es delicioso.
El francés crema fresca es una crema cultivada a partir de un cultivo bacteriano específico con un contenido de grasa muy alto (y delicioso). El yogur elaborado con leche entera, baja en grasa o descremada también se cultiva con cultivos vivos específicos ricos en probióticos, aunque algunas marcas comerciales utilizan espesantes para emular un producto cultivado real. (El llamado yogur “griego” es simplemente yogur normal al que se le ha filtrado la mayor parte del suero acuoso).
mexicano crema También es un producto cultivado, pero elaborado con una mezcla de crema espesa y suero de leche o crema agria cultivada, un poco de sal y jugo de lima o limón para darle la vuelta. Las mejores marcas no tendrán otros ingredientes y no serán ultrapasteurizadas, un proceso que mata los cultivos vivos que dan crema su distintivo sabor y textura. Puede que cuesten un poco más, ¡pero valen la pena esos pocos pesos extra! Lo mismo ocurre con la crema agria, así que asegúrese de leer las etiquetas.
¿Cómo uso? crema?
¡El cielo es el límite! Crema es el complemento perfecto para chilaquiles, quesadillas, tacos y enchiladas y es un complemento refrescante para sopas picantes o nachos. Úselo en casi cualquier lugar donde usaría crema agria, como en papas al horno o en aderezos o salsas cremosas para ensaladas. También funciona como sustituto de la crema agria para hornear. Crema es también el ingrediente esencial del clásico mexicano”, p.astel de atún” o pastel de atún.
Una de las mejores cosas de México. crema es que no se cuaja cuando se calienta (suavemente), lo que lo hace ideal para espesar sopas o agregar a platos calientes. Su rico y delicado sabor atenúa las comidas picantes y es un acompañamiento bienvenido para muchos platos mexicanos clásicos.
Una advertencia: la crema mexicana no se bate como la crema espesa. Dicho esto, ¿puedes poner una cucharada sobre un trozo de tarta de manzana tibia o encima de camote o plátano asado? ¡Absolutamente!
Gazpacho de Sandía con Chile Crema
- 6 tazas de sandía, cortada en cubitos
- 2-3 tomates, cortados en cubitos
- 1 pepino, cortado en cubitos
- ½ cebolla morada, picada
- ½ taza de almendras tostadas y fileteadas
- 1 cucharada. sal
- 1½ cucharadita. pimienta negra
- 2 cucharadas. vinagre de vino de arroz
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1/3 taza crema
- 1 cucharada. chiles jalapeños picados o al gusto
- 2-4 cucharadas. cilantro, menta o perejil fresco picado, o una combinación
- Adorne: Verduras y hierbas picadas adicionales
- En un tazón grande, mezcle la sandía, los tomates, el pepino, la cebolla morada, las almendras, la sal y la pimienta. Deje marinar durante 1 hora.
En una licuadora, trabajando en tandas, haga puré de verduras y su líquido hasta que quede suave y cremoso. Transfiera la sopa a un tazón grande. Incorpora 2 cucharadas. hierbas frescas, vinagre y aceite. Añadir sal y pimienta al gusto.
Cubra la sopa y enfríe en el refrigerador durante dos horas o hasta 3 días. Cuando esté listo para servir, ajuste nuevamente la sal y la pimienta. Combinar crema y los chiles picados en un tazón pequeño. Sirva la sopa fría en tazones y decore con crema mezcla, las hierbas frescas restantes y las verduras cortadas en cubitos.
Ensalada De Papa Y Jícama
- ½ taza de mayonesa
- ¼ de taza. crema
- 1 cucharada. jugo de limón o lima
- ½ cucharadita sal
- ¼t sp. pimienta negro
- 1¼ libra de papas, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada
- 1 taza de jícama, pelada y cortada en cubitos
- 1 pimiento verde, picado
- 1 chile jalapeño, picado
- Adorne: cilantro o perejil fresco picado
Hervir las patatas hasta que estén tiernas y firmes; escurrir y enfriar. En un tazón grande, combine la mayonesa, crema, zumo de lima/limón, sal y pimienta. Agregue los ingredientes restantes y luego agregue las papas. Adorne con hierbas frescas si lo desea.
Tater Tot Nachos
- 4 tazas de papas fritas
- ½ taza de queso manchego, chihuahua u otro queso derretido rallado
- ½ taza de pollo cocido desmenuzado
- ½ taza de salsa de su elección
- 2 cucharadas. jalapeños picados enlatados
- 2-4 cucharadas. crema
- cilantro fresco picado
Cocine los tater tots como se indica en el paquete. Precalienta el horno a 350F/177C. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear con aceite. Apila los tater tots cocidos en el centro de una bandeja para hornear, cubre con queso y pollo. Coloque en el horno hasta que el queso se derrita. Retire y cubra como desee.
Janet Blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.
